|
หัวข้อ: เคล็ดลับเมนูทำหมูหยอง เริ่มหัวข้อโดย: kkthai20009 ที่ ธันวาคม 02, 2019, 05:13:10 pm นฤมิตหมูหยองโอชะ
มาลองทำ หมูหยอง บริโภคเองย่านบ้านช่องกันเถอะ หมูหยองอาหารที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน เป็นเครื่องกินแปรรูปจากหมูเนื้อแดง เป็นของกินที่คนไทยรู้จักกันดีมาเป็นเวลาช้านาน เป็นของกินที่มักนำมากินกับข้าวต้ม โจ๊ก หรือนำไปประกอบอาหารร่วมกับเมนูอื่นๆ เช่น ใช้ในการทำขนมปังไส้หมูหยอง หรือใช้ในการทำแซนวิชไส้หมูหยอง การทำเมนูหมูหยองมีอาหารในการทำอยู่ หลายขั้นตอนที่ต้องฝึกอยู่พอสมควร มีเทคนิคต่างๆ เริ่มตั้งแต่การคัดสรรเนื้อหมูแดงไร้มัน หลักการในการทำให้ กรอบอร่อย โดยเนื้อหมูที่ใช้ในการรังสรรเมนูหมูหยอง ต้องเป็นเนื้อหมูไร้มัน โดยต้องนำมาต้มให้เนื้อหมูเปื่อย หลักจากต้มจนได้เนื้อหมูที่เปื่อยแล้ว ถ้าจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้องนำไปอบเพื่อไล่น้ำออกจากเนื้อหมู หลังจากนั้นอบไล่น้ำออกจากเนื้อหมูแล้ว ต่อจากนั้นให้นำเนื้อหมูมาขยี้ หรือยีให้เป็นฝอยๆ เป็นเส้นๆ เราจะใช้วิธีแทงเนื้อหมูในครกก็ได้ หลังจากนั้นจึงนำไปคั่วในกระทะพร้อมกับปรุงรส แค่นี้เราก็จะได้หมูหยองหอมอร่อยไว้ รับประทานที่บ้านส่วนประกอบในการทำมีดังนี้มาเริ่มต้นกันเลย กรรมวิธีในการทำหมูหยอง มาเริ่มแรก ทำความสะอาดเนื้อหมู ต่อจากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นก้อนๆ โดยหั่นขนาดไม่ต้องใหญ่มาก โดยหั่นตามแนวยาวของเส้นเนื้อหมู เตรียมภาชนะสำหรับใส่ต้มใส่น้ำลงไปในภาชนะ 1.5 ลิตร จากนั้นต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ก้อนเนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วลงไป ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ที่จัดเตรียมไว้ โดยใส่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ในระหว่างนี้ วารีเดือดในหม้อต้มเปื่อยจะมีฟองต้องคอยหมั่นตักฟองออกทิ้งอยู่เรื่อยๆ หลังจากตักฟองออกหมดใส่ผงพะโล้ลงไป แล้วใส่ซีซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ จากนั้นให้ปิดฝาหม้อ และต้มต่อไปอีกคะเน 2 ชั่วโมง จนหมูยุ่ยนุ่ม เมื่อต้มจนเนื้อหมูสุกเปื่อยแล้ว ตักเนื้อหมูขึ้นมาพักก่อน รอให้เนื้อหมูเย็นตัวลง นำเนื้อหมูพักไว้ เอามาใส่ครกตำขยี้ๆ ให้เนื้อยุ่ยออกจากกัน ให้ทำในขบวนการนี้จนเนื้อหมูยุ่ยหมดแล้ว ต่อจากนั้นให้นำเนื้อหมูที่ยุ่ยแล้วไปเข้าเตาอบเพื่อไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 82C. หรือ 180F. โดยใช้เวลาอบ 30 นาที เป็นการไล่น้ำและความชุ่มชื้นออกจากเนื้อหมู หลังจากนั้นนำเนื้อหมูที่ผ่านการอบแล้วมาคั่วต่อในกระทะ โดยเปิดไฟแรงปานกลางก็พอจะได้ไม่ไหม้ คั่วไปเรื่อยๆ จนสีออกสีเหลืองน้ำตาลๆ ก็จะได้หมูหยองกรอบๆ ต้องปาก ดูจากกรรมวิธีในการทำแล้วอาจจะดูยุ่งๆ แต่ลงมือทำจริง ไม่ยุ่งยากสักเท่าไหร่ คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง : หมูหยองโอทอป เครดิตบทความจาก : http://www.zynekcctv.com/board/index.php?topic=717266.new#new Tags : หมูหยอง
|