|
หัวข้อ: 'หน่อไม้' จัดอยู่ในอาหารแสลงที่ไม่ควรกินจริงหรือไม่ ? เริ่มหัวข้อโดย: iampropostweb ที่ มีนาคม 16, 2020, 04:14:06 am (https://i1.wp.com/temurdemir.com/wp-content/uploads/2020/03/aHR0cHM6Ly9zLmlzYW5vb2suY29tL2hlLzAvdWQvMy8xOTQyOS9iYW1ib28tc2hvb3QuanBn.jpg?resize=728%2C437&ssl=1) นี่ก็เพิ่งรู้เหมือนกันว่า หน่อไม้ นั้นจัดอยู่ในประเภทของอาหารแสลงซึ่งผู้ใหญ่มักไม่แนะนำให้ลูกหลานกิน เพราะเชื่อกันว่า หน่อไม้นั้นเป็นอันตราย ก่อให้เกิดโรคร้ายแรง หากใครเป็นแผลแล้วบริโภคเข้าไปก็จะยิ่งที่ทำให้อาการร้ายแรงมากขึ้น โดยเฉพาะหลังการผ่าตัด ทั้งยังเป็นสาเหตุของโรคร้าย อย่าง มะเร็ง อีกด้วย แล้วในความเป็นจริง หน่อไม้ เป็นของแสลงจริงรึเปล่า ? หรือทั้งหมดเป็นเพียงแค่ความเชื่อ ?[/color]ทำความรู้จักกับ หน่อไม้ หน่อไม้ เป็นหน่ออ่อนของต้นไผ่ที่แตกออกจากเหง้าใต้ดิน มีลักษะเป็นกรวยสีออกเหลืองอ่อน รสสัมผัสกรุบกรอบ หากหาซื้อตามท้องตลาดก็มีราคาย่อมเยาว์ สามารถนำมาปรุงอาหารได้มากมาย ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายในบ้านเรา หน่อไม้ กินแล้วอันตรายจริงหรือ ? ถ้ามองกันตามความเป็นจริง หน่อไม้ ก็มีทั้งประโยชน์และโทษ ขึ้นอยู่กับว่าเราเลือกกินได้อย่างเหมาะสมมากแค่ไหน ซึ่งหน่อไม้ที่เราบริโภคกันอยู่ในทุกวันนี้ก็มีอยู่หลายประเภท หน่อไม้ดิบ นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้ออกมาให้ข้อมูลที่น่าสนใจว่า หน่อไม้ดิบ หรือหน่อไม้ที่ยังไม่ได้รับการปรุงสุกนั้นเมื่อบริโภคเข้าไปก็อาจได้รับพิษจากไซนาไนด์ที่อยู่ในหน่อไม้ตามธรรมชาติ สารชนิดนี้จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย หากรับเข้าไปในปริมาณน้อยก็สามารถขับออกผ่านทางปัสสาวะได้ แต่หากได้รับเข้าไปในปริมาณมาก สารพิษชิดนี้ก็จะไปจับตัวกับสารในเม็ดเลือดแดง (hemoglobin) เข้าไปแทนที่ออกซิเจน ทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจน เป็นเหตุให้หมดสติและเสียชีวิตได้ นายมงคล เจนจิตติกุล ผู้อำนวยการสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กล่าวว่า ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหน่อไม้ดิบ แล้วให้หันมาบริโภคหน่อไม้ต้มสุกเพื่อไม่ได้รับสารไซยาไนด์ แต่หากอุณหภูมิและระยเวลาในการต้มไม่เหมาะสมก็จะไม่สามารถลดปริมาณกองสารพิษได้ ฉะนั้น ควรนำหน่อไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที จะช่วยลดปริมาณของสารไซยาไนด์ลงได้ถึงร้อยละ 90.5 หน่อไม้ดอง หน่อไม้ นอกจากจะเอามาบริโภคแบบต้มสุกแล้ว ก็ยังนิยมเอามาหมักดองเพื่อเป็นการถนอมอาหารให้เก็บเอาไว้ได้นาน ซึ่งกระบวนการ คือ จะดองเอาไว้ในปี๊บเป็นเวลาหลายเดือน แต่หากการหมักดองทำได้ไม่สะอาดเพียงพอก็จะทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรียที่มีชื่อว่า Clostridium botulinum เจริญเติบโตอยู่ในปี๊บ สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย อาเจียน เมื่อแบคทีเรียเหล่านั้นเริ่มซึมจากระบบทางเดินอาหาร เข้าสู่กระแสเลือด และระบบประสาท อาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของกล้ามเนื้อส่วนต่างๆ อาทิ ลูกตา กล้ามเนื้อหนังตา ใบหน้า การพูด-การกลืนผิดปกติ กล้ามเนื้อแขนขาอ่อนแรง หายใจไม่ออก จนเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ หน่อไม้ ยังมีประโยชน์กับผู้ป่วยบางกลุ่ม
|