ล้อแม็ก แม็ก แม็กล้อ แม็กซ์แต่งรถ ล้อแม็กคุณภาพ รวมล้อแม็กลายใหม่ๆ

หากเอ่ยถึง ข้าวมันไก่ ที่เหล่านักลองชื่นชม จำเป็นต้องชูให้ ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรเริ่มแรกของโรงแรมมณเฑียร กรุงเทพฯ ซึ่งยังคงรักษาเกียรติศักดิ์ความอร่อยมายาวนานกว่า 45 ปี
สูตรข้าวมันไก่

               (http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/04_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3-300x300.jpg)

เชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef ผู้ดูแลสูตรของกินนี้เล่าว่า คราวก่อนอพาร์เม้นท์ได้ส่งเชฟไปดูการทำ ข้าวมันไก่ ที่ประเทศสิงคโปร์ แล้วนำมาปรับเปลี่ยนใช้วัตถุดิบในประเทศ ยกตัวอย่างเช่น ข้าวหอมมะลิแล้วก็ไก่ไทย โดยเชฟได้ลองถูกลองผิด ใช้ข้าวและไก่ไม่น้อยเลยทีเดียว กว่าจะได้สูตรเจ้าตำรับนี้ “ตรงนี้มีเทคนิควิธีการทำข้าวมันไก่ไม่มีใครเหมือน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงข้าวมันให้มีรสกลมกล่อมละมุนละไมชนิดที่ว่ากินเปล่า ๆ ก็อร่อย และการต้มไก่ด้วยกรรมวิธีการพิเศษเพื่ออาจจะรสหวานตามธรรมชาติ นุ่มลิ้นพอดิบพอดี ไม่แห้งแข็งหรือเปื่อยยุ่ย” สูตรข้าวมันไก่


     (http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/02_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3.jpg)
 
โรงแรมมณเฑียร https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html


โรงแรมมณเฑียรยังยินดีเผยสูตรข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้แบบละเอียดทุกขั้นตอน ให้กับชาว Health&Cuisine อีกด้วย จะทำกินเองที่บ้าน หรือจะดัดแปลงแก้ไขเป็นสูตรเฉพาะบุคคลเพื่อทำขายก็รับประกันอร่อยขายดีแน่นอน

ข้าวมันไก่สูตรดั้งเดิม

(http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/03_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3.jpg)

สูตรไก่ต้ม ส่วนผสม (สำหรับไก่ 1 ตัว)

จัดเตรียม 45 นาที ปรุง 90 นาที

ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8 - 4.2 กิโลกรัม) 1 ตัว
น้ำ 6 ลิตร
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
ใบเตยมัดเป็นเงื่อน 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ

   1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป หยีไฟ ใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน

   2. ต้มกระทั่งไก่ลอยขึ้นครู่หนึ่ง (โดยประมาณ 45 นาที) นำขึ้นแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท แล้วค่อยนำไปแขวนให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำสุกไก่ไว้สำหรับหุงข้าวมันข้าวมันไก่

     (http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/05_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3.jpg)

สูตรข้าวมัน (สำหรับ 50 ที่)

 - ข้าวหอมมะลิ 5 โล
 - กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 300 กรัม
 - น้ำมันไก่ 300 กรัม
 - ซุปก้อนรสไก่ 200 กรัม
 - น้ำตาล 50 กรัม
 - เกลือ 10 กรัม
 - ใบเตยผูกเป็นปม 10 กรัม
 - ขิงสดไม่ปอกหั่นขวาง 20 กรัม
 - น้ำต้มไก่อุ่น ๆ

ขั้นตอนการทำ

   1. เทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ซาวน้ำทิ้ง 2 ครั้ง แล้วใส่ขิง ใบเตย เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไป พักไว้

   2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่โดยใช้ไฟอ่อนจนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองทองคำ แล้วจากนั้นก็ให้เททั้งยังน้ำมันรวมทั้งกระเทียวเจียวลงในหม้อหุงข้าว

   3. ละลายซุปก้อนกับน้ำต้มไก่ 2 ถ้วย คนจะกว่าจะเข้ากัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าว

   4. เพิ่มน้ำสุกไก่ลงไปให้ระดับน้ำอยู่เหนือข้าวหนึ่งข้อนิ้วมือ คนให้เข้ากัน

   5. หุงข้าวตามปกติจนถึงข้าวสวย นำขิงแล้วก็ใบเตยออก ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ให้ข้าวกับกระเทียมเจียวเข้ากัน

      (http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/01_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3.jpg)

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว (สำหรับ 10 ที่)

  เต้าเจี้ยวสูตร 1 20 กรัม
  ซีอิ๊วขาวสูตร 1 50 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม
  ขิงสับละเอียด 80 กรัม
  น้ำสะอาด 30 กรัม
  น้ำส้มสายชู 30 กรัม
  มะนาว 1/2 ลูก
  พริกขี้หนูเขียวและแดงเม็ดใหญ่ซอย

ขั้นตอนการทำ

   1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำที่สะอาดและน้ำส้มสายชู กระทั่งละเอียด

   2. เทส่วนประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ขิงสับไว้เพิ่มเติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน คนจนเข้ากัน แต่งรสด้วยน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟเติมพริกขี้หนูตรอกตามชอบ

Tips
วิธีทานข้าวมันไก่ให้อร่อย ข้าวจำต้องร้อน แต่ไก่ต้องไม่ร้อนหรือเย็น (อุณหภูมิห้อง)
ถ้าเกิดชอบข้าวมันที่หอมกลิ่นกระเทียมมากยิ่งขึ้น ควรจะเจียวกระเทียมกระทั่งมีสีทองเข้ม ระวังไม่ให้ไหม้ จะเพิ่มกลิ่นหอมยวนใจจากระเทียมในข้าวได้
พวกเราสามารถใช้ขั้นตอนการนึ่งซึ่งเป็นการทำให้ไก่สุกด้วยละอองน้ำที่ความร้อนคงที่แทนการต้มไก่ได้ เพื่อไก่มีเนื้อนุ่มและมีหนังงามกว่า
ข้าวมันไก่

     (http://www.goodlifeupdate.com/app/uploads/2017/06/06_%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%93%E0%B9%80%E0%B8%91%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3.jpg)

กลเม็ดทำข้าวมันไก่ สูตรรีสอร์ทมนเทียร -

 - น้ำจำต้องท่วมไก่ เลือกหม้อต้มไก่ขนาดพอดี ใส่น้ำกระทั่งท่วมตัวไก่เพื่อต้มไก่ได้สุกทั่วตลอดตัว

 - ต้มไก่ในน้ำเดือดเบาๆ เพราะว่าถ้าต้มไก่ในน้ำที่เดือดลนลานจะทำให้หนังไก่แตก ไม่สวยแล้วก็เนื้อกระด้าง

 - เลือกไก่ตอนไทยไซส์ใหญ่ น้ำหนักประมาณ 8 - 4.2 กก.แค่นั้น เพื่อได้เนื้อไก่ครึ้มนุ่ม แล้วก็ไก่ขนาดเท่า ๆ กันยังช่วยให้ใช้เวลาต้มและก็สุกเท่ากัน ส่วนต้นเหตุที่เลือกใช้ไก่ไทย เพราะเหตุว่าเนื้อนุ่มกว่าไก่ไหหลำที่มีเนื้อเหนียวรวมทั้งหนังครึ้ม

 - จับเวลาต้องเป๊ะ ใช้เวลาราวๆ 45 นาทีสำหรับต้มไก่ขนาดนี้ หากใช้ไก่ขนาดเล็กกว่า (ตัวละ 2 กก.กว่า) ให้ลดเวลาต้มเหลือแค่ 30 - 35 นาที ถ้าหากต้มไก่นานเหลือเกินจะก่อให้เนื้อหดตัว แห้งแข็ง และเสียรส

 - ไก่สุกแล้วให้จุ่มลงไปในน้ำเย็นในทันที เพื่อลดความร้อนอย่างกระทันหัน แช่ไว้จนเย็นตลอดตัวแล้วจากนั้นจึงค่อยนำมาห้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ วิธีการแบบนี้ช่วยให้ไก่ไม่สุกเกินความจำเป็นกระทั่งทำให้เนื้อเสียความนุ่ม

 - ดับคาวด้วยขิงรวมทั้งใบเตย เป็นตำรับเฉพาะของมณฑิรที่ใช้ขิงกับใบเตยสำหรับการต้มไก่และก็หุงข้าวมันเพื่อกำจัดกลิ่นคาวของไก่ พร้อมให้กลิ่นหอมหวนเชิญชวนรับประทานด้วย

 - เลือกใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีกลางเก่ากลางใหม่เท่านั้น ด้วยเหตุว่าข้าวใหม่มียางมาก เวลาหุงแล้วข้าวจะเฉอะแฉะ แต่ว่าหากข้าวเก่าไปมียางน้อยหรือเปล่ามีเลย ข้าวที่ได้จะร่วนไม่เกาะกัน

 - เจียวกระเทียมในน้ำมันไก่แทนการผัดข้าว เทคนิคความหอมอร่อยของข้าวมันสูตรไหหลำคือ การนำน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันไก่มาเจียวกับกระเทียมจนได้สีเหลืองทอง ใส่ลงหุงข้าวกับน้ำซุปไก่ร้อน ๆ เพื่อให้ได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมยวนใจกว่าการผัดข้าวกับน้ำมันก่อนนำไปหุง

 - วัดน้ำให้ได้หนึ่งข้อนิ้ว หุงข้าวในหม้อหุงข้าวโดยให้ระดับน้ำต้มไก่อยู่เหนือข้าว 1 ข้อปลายของนิ้วก้อย เป็นวิธีวัดน้ำให้ได้ข้าวมันที่ไม่เฉอะแฉะหรือแห้งเกินไป ระวังอย่าใช้นิ้วจุ่มลงวัดเนื่องจากว่าน้ำต้มบางทีอาจลวกนิ้วได้ ให้ใช้ตะเกียบหรือด้ามไม้จุ่มวัดแทน

 - มือเบาข้าวไม่หัก ข้าวมันที่สุกแล้วกระเทียมเจียวจะอยู่บนผิวข้าว ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจนเข้ากันเพื่อคุ้มครองป้องกันข้าวหัก
ไก่หอมด้วยน้ำมันงา ภายหลังจากนำไก่ที่สับแล้ววางเรียงบนจาน ก่อนเสิร์ฟให้ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมสดชื่นเชิญชวนรับประทาน

ขอบคุณมากสูตร ข้าวมันไก่ จากเชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์

อ่านรีวิว สูตรข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร ราคาเจ็บจริง แม้กระนั้นความฟินระดับ 10!!
 
Source: บทความสูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html

Tags : โรงแรมมณเฑียร

ฐานข้อมูลผิดพลาด

ลองอีกครั้ง ถ้าเกิดการผิดพลาดอีกครั้ง ให้แจ้งผู้ดูแลระบบด้วย