สูตรผัดหมี่โคราช DIY @Home

[jeerapunsanook]

Advertisement

ถ้าจ.จันทบุรี มีเมนูเลื่องชื่อผัดไทยเส้นจันทร์ ที่จ.นครราชสีมา โคราชก็มีผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของโคราช เพราะในแต่ก่อนที่จ.นครราชสีมา โคราชมีการปลูกข้าวเจ้ากันมาก จึงนำข้าวเจ้ามาเปลี่ยนแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช จนเป็นอาหารพื้นถิ่นที่นิยมโด่งดังมาจนถึงปัจจุบัน ผัดหมี่โคราชจะมีความละม้ายคล้ายคลึงกับกับผัดไทยอยู่มาก จะแตกต่างตรงที่เครื่องจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง วิธีการทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน มักนิยมปรุงทานกันในงานบุญ งานมงคล ต่างๆ เช่น งานแต่งงาน คนโคราชยังชอบรับประทานผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็รับประทานเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในประจุบันแหล่งทำเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายพื้นที่ด้วยกัน เช่น เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย  เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นสินค้าของฝากมีชื่อเสียงของโคราชไปแล้ว
ส่วนประกอบสำหรับทำผัดหมี่โคราช เพื่อทำสองจาน

• เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
  
• ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
• หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
• ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 100 มล.
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
• กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ

ขบวนการทำผัดหมี่โคราช

• นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
• นำถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำจัดเตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ต้นหอมที่จัดไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ความยาวประมาณ 1 นิ้ว
• พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
• ต่อจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับและหอมแดงลงไป ผัดให้กระเทียมสับและหอมแดงพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้วดำ น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดให้เข้ากันสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดคลุกเคล้า หลังจากนั้น พร้อมเสริฟใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช อร่อยๆ ไว้กินแล้ว
  
   
  
  ขอบคุณบทความจาก : [url]http://www.losoth.com/index.php?topic=404788.new#new[/url]
  
  Tags : ผัดหมี่โคราช,เส้นหมี่โคราช