Advertisement
คุณสมบัติข้าวหอมมะลิและชี้แนะข้าวไทยที่จะต้องมีไว้ติดห้องครัว คุณลักษณะของข้าวหอมมะลิ ข้าวหอมมะลิที่นิยมนำมาปลูกแล้วก็บริโภคกันอย่างแพร่หลายคือชนิด ขาวดอกมะลิ 105 และ จำพวก กข.15 ความหอมขอ
ข้าวหอมมะลิ[/url] เกิดขึ้นได้เนื่องมาจากสารระเหยชื่อ 2-acetyl-1-pyroline ซึ่งเป็นสารที่ระเหยหายไปได้ การดูแลรักษาความหอมของข้าวหอมที่ดีจำเป็นต้องเริ่มตั้งแต่ การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาข้าวเปลือกการสีข้าว และก็การรักษาข้าวที่สีเป็นระเบียบแล้วการจะรักษาความหอมของข้าวเอาไว้จะต้องพากเพียรหลีกเลี่ยงสิ่งแวดล้อมที่ร้อน อบอ้าว และมีความชุ่มชื้นสูง การตากแดดหรือใกล้สถานที่ร้อนจัดเป็นเวลานานๆเป็นสิ่งที่ควรเลี่ยงอย่างยิ่งสภาวะที่สมควรเป็นที่ที่มีอากาศค่อนข้างเย็น มีการระบายของอากาศดี ความชื้นไม่สูง
ข้าวหอมใหม่ (NEW CROP) หมายคือข้าวหอมที่พึ่งเก็บเกี่ยวมาได้สักระยะหนึ่ง และก็มีการดูแลรักษาอย่างดี ก่อนที่จะเอามาบริโภค ข้าวหอมใหม่จะให้ความหอมขณะหุงหาอาหาร ซึ่งเป็นคุณทรัพย์สมบัติพิเศษที่แตกต่างจากข้าวชนิดอื่นๆนอกจากนี้ข้าวหอมที่หุงแล้ว ยังมีลักษณะนุ่มเหนียว มียาง เกาะตัวกันพอเหมาะพอควร มีรสชาติอร่อย
ข้าวหอมที่เก็บไว้นานขึ้น (ข้าวเก่า) เป็น ข้าวที่เก็บเกี่ยวมาแล้วเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน 5-6 ข้างขึ้นไป ความหอมจะเจือจางลง แล้วก็ความนิ่มเหนียวน้อยลงด้วย เมื่อนำข้าวหอมนี้มาหุงควรต้องใช้จำนวนน้ำมากขึ้นกว่าข้าวใหม่ แม้ความหอมจะลดลงไปแม้กระนั้นยังคงมีรสชาติอร่อยอย่างเดิม ส่วนความนิ่มนวลนั้น แม้ว่าจะต่ำลงบ้างเมื่อเทียบกับข้าว-หอมใหม่ แต่ว่าก็ไม่ร่วนกระด้างราวกับข้าวประเภทอื่นๆ
ของใช้ของสอยไทยแต่ละชนิด ให้สารอาหารเด่นๆ อะไรบ้าง ข้าวหอมมะลิ : ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวจำพวกที่นิยมกินกันมาก ด้วยรสที่อร่อย มีความนิ่มและกลิ่นหอมหวน แต่ว่าข้าวประเภทนี้ก็ถูกขัดสีจนกระทั่งไม่เหลือคุณประโยชน์เหมือนกับข้าวเจ้า สารอาหารส่วนใหญ่ก็คือ คาร์โบไฮเดรต มีโปรตีน วิตามินบี 1 แล้วก็ วิตามินบี 2 ผสมอยู่เพียงนิดหน่อยเท่านั้น
ข้าวซ้อมมือ : ข้าวชนิดนี้จะกระทำการสีคัดออกเฉพาะเปลือกเพียงแค่นั้น โดยเยื้อห่อเมล็ด รวมทั้งจมูกข้าวนั้นยังอยู่ ทำให้มีโปรตีน และใยอาหารมากยิ่งกว่าข้าวขาว ช่วยลดปัญหาอาการท้องผูกได้ นอกจากนี้ยังมีไนอะซีนช่วยทำนุบำรุงระบบประสาทและผิวหนัง มีวิตามินบีรวม ป้องกันโรคต่างๆได้แก่เหน็บชา มีแคลเซียมรวมทั้งธาตุฟอสฟอรัส บำรุงกระดุกแล้วก็ฟัน ไขมันในข้าวกล้องยังเป็นไขมันที่ดีอีกด้วย
ข้าวซ้อมมือหอมนิล : ถึงแม้ส่วนประกอบหลักของข้าวกล้องหอมนิลจะเป็นคาร์โบไฮเดรต เหมือนกันกับข้าวจำพวกอื่นๆแต่ว่าจุดแข็งคือคาร์โบไฮเดรตในข้าวจำพวกนี้ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งดีต่อร่างกาย นอกนั้นยังมีเส้นใยในปริมาณที่สูงมากมายช่วยลดไขมันที่ไม่ดีในหลอดเลือด ไฟเบอร์สูงช่วยให้ระบบของการขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากนั้นยังมีวิตามินรวมทั้งแร่หลายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบีรวม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โดยเฉพาะธาตุเหล็กในข้าวกล้องหอมนิลมีธาตุเหล็กในจำนวนที่สูงกว่าข้าวกล้องทั่วไปถึง 30เท่า มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ยิ่งไปกว่านี้ยังมีการเรียนพบว่าหารับประทานเสมอๆจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ : ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวพันธ์ผสม ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล และข้าวขาวดอกมะลิ105 ข้าวชนิดนี้กำลังเป็นที่นิยมในท้องตลาด ข้าวชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ และมีเส้นใยในปริมาณที่สูงช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย ไขมันในเส้นโลหิต นอกเหนือจากนี้ยังช่วยสำหรับในการควบคุมน้ำหนักได้
ข้าวกล้องงอก : ข้าวซ้อมมือแตกหน่อคือข้าวที่เพาะให้ผลิออกขึ้นมาเพียงแค่โดยประมาณ 1มม. จะมีสารกาบาในจำนวนที่สูงกว่าข้าวปกติถึง 15เท่า ช่วยบำรุงระบบประสาทแล้วก็สมอง ลดการเสี่ยงสำหรับการเป็นโรคความจำเสื่อม มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินอีช่วยทำให้ผิวเต่งตึง นอกเหนือจากนั้นยังมีสารที่ช่วยลดอารมณ์หงุดหงิดในวัยทอง ส่วนเรื่องใยอาหารก็ไม่แพ้ข้าวกล้องจำพวกอื่นเลย
ข้าวที่อยู่ในอาหารทุกๆมื้อของพวกเรา แม้วันนี้เราแปลงจากการทานข้าวขาวขัดสี มารับประทานข้าวจำพวกอื่น หรือทานผสมกัน ก็จะได้ประโยชน์ไม่แพ้การทานเมล็ดพืชชนิดอื่นเลยที่เดียว แค่เปลี่ยนจำพวกข้าวที่รับประทาน สุขภาพของพวกเราจะดีขึ้นอย่างแน่นอน
Tags : ข้าวหอมมะลิ
