สอนทำขนมปัง มาการอง ของขนมสีสันแจ่มใส หลักสูตรเปิดร้านเบเกอรี่ สอนทำอาหาร

[ittipan1989]

Advertisement

เรียนทำเบเกอรี่ มาการอง ของขนมสีสันผ่องใส  หลักสูตรเปิดร้านเบเกอรี่ เรียนทำอาหาร   เรียนทำขนมปั�เรียนทำขนมไทย, เค้ก, เรียนทำเค้ก เบเกอรี่ฝรั่งเศส
 
เพราะเหตุไรธุรกิจร้านขนมปังถึงน่าลงทุน
สามารถทำผู้เดียวได้ เนื่องจากถ้าเกิดเราเริ่ม จากการรับขนมจากที่อื่นมาขาย นั้นก็ไม่มีความจำเป็นต้องว่าจ้างผู้ช่วย ซึ่งคนเดียวก็สามารถดูแลร้านได้เอง ทั้งสิ้น ไม่ต้องลงทุนสำหรับการจ้างลูกจ้าง และก็วุ่นวายกับคนโดยส่วนใหญ่
-ตอนนี้ ร้านขนมปัง นั้น เข้ากับ Lifestyle ของคนรุ่นใหม่ เพราะว่าคนรุ่นใหม่นิยม ไปนั่งตามร้านค้าขนม เพื่อพัก นั่งคุย เจรจากับเพื่อน หรือนั่งอ่านหนังสือ เพื่อผ่อนคลาย การเปิดร้านขนมแบบเต็มต้นแบบ ก็เลยตอบปัญหาข้อนี้ได้ และก็ทำรายได้ให้กับธุรกิจได้ อย่างเป็นกอบเป็นกำ อย่างแน่แท้
-ความนิยมเบเกอรี่ ของคนรุ่นใหม่ ที่มีเวลาน้อย เลือกกินเบเกอรี่เป็น อาหารจานด่วน หรือรองท้อง ผู้คนจำนวนมากคงเคยได้ฟังคำว่า “กองทัพจะต้องเดินด้วยท้อง” เมื่อคุณเดินทางไกล หรืออยู่ในช่วงเวลาเร่งรีบ ไม่สามารถหาที่นั่งทานอาหารได้ การกินขนมที่ซื้อข้างทาง จะช่วยให้คุณคลายหิวไปได้ ก่อนที่จะคุณจะทำธุระเสร็จ และก็ไปกินอาหารมื้อใหญ่ต่อไป
การเตรียมความพร้อมก่อนลงทุนในธุรกิจเบเกอรี่
ก่อนที่จะลงทุนในธุรกิจใดๆก็ต้องมีการเตรียมให้พร้อมกั่น ซึ่งธุรกิจเบเกอรี่โฮมเมดก็ไม่ได้แตกต่างกัน จำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้ลงทุนต้องพิจารณาถึงความพร้อมเพรียงก่อนที่จะมีการลงทุน ซึ่งได้แก่
เงินลงทุน
สำคัญเป็นลำดับแรกๆก็เพราะว่าเงินลงทุนเป็นปัจจัยหลักที่จะช่วยทำให้การเตรียมวัสดุอุปกรณ์ก่อนที่จะมีการผลิตเบเกอรี่เป็นไปด้วยดี จำนวนเงินลงทุนย่อมต่างๆนาๆตามลักษณะของธุรกิจว่าอยากได้ให้ออกมาในลักษณะใด ซึ่งก็ต้องวิเคราะห์รวมทั้งไตร่ตรองตามกำลังของตัวอง เพราะเหตุว่าด้วยทั่วไปแล้วการลงทุนในขั้นแรกจะเน้นไปที่สิ่งของปกรณ์ ซึ่งนับว่าเป็นต้นทุนคงเดิม แล้วก็จะให้ผลทดแทนกลับมาภายในช่วงเวลาไม่นาน เพราะฉะนั้นควรเลือกใช้เครื่องไม้เครื่องมือที่คุณภาพดี มีการค้ำประกัน แม้จะราคาสูงแต่ว่ามั่นอกมั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพ
ส่วนเงินลงทุนอีกอย่างคราวเรียกกันว่าต้นทุนเปลี่ยนแปลงแปร เป็นต้นว่า ค่าใช้จ่ายสำหรับเช่าพื้นที่ ค่าขนส่ง หรือค่าครองชีพที่เปลี่ยนได้ นับว่าพวกนี้เป็นเงินทุนที่ผู้ร่วมลงทุนเองจำต้องจัดแจงไว้ล่วงหน้า เพื่อให้สามารถเงินทุนสามารถหมุนเวียนได้อย่างไม่ติดขัด
-วิชาความรู้ความเชี่ยวชาญ
จำเป็นสำหรับคนที่อยากได้เริ่มธุรกิจเบเกอรี่โฮมเมดมากมาย เพราะควรทำความเข้าใจถึงใอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้และวัตถุดิบทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับการทำเบเกอรี่ ควรเรียนรู้ว่าแป้งมีกี่จำพวก น้ำตาลหรือวัตถุดิบตัวอึ่นๆมีคุณสมบัติเช่นไรใช้เป็นส่วนประกอบในเบเกอรี่แต่ละประเภทเพื่ออะไร นอกนั้นยังต้องฝึกซ้อมและก็ชำนิชำนาญสำหรับการทำ เบเกอรี่มากพอที่จะควบคุมคุณภาพรวมทั้งรสได้ เพื่อของหวานที่ผลิตมีคุณภาพและรสที่เช่นเดียวกัน
เดี๋ยวนี้ มีสถานศึกษาสอนทำเบเกอรีเยอะแยะ เราสามารถเลือกเรียนได้ ได้ตามอยากได้ ทั้งสามารถเลือกเฉพาะวิชาที่สนใจได้ ซึ่งจำนวนมากเขาเรียนเพียงแค่หลักสูตรเดียวก็สามารถนำมาปรับใช้และทำขายได้โดยทันที และก็การเรียนรู้สูตรและขั้นตอนการทำจากเพื่อนเกลอหรือพี่น้อง ก็นับว่าเป็นเรื่องที่ดีที่จะไม่ต้องเลยรายจ่ายสำหรับในการเข้าชั้นเรียนกับโรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ต่างๆ
-ศึกษาเล่าเรียนตลาดและก็คู่ปรับ
ผู้สร้างควรศึกษาถึงสภาวะการตลาดเพื่อวิธีการทำความรู้ความเข้าใจสำหรับการดำเนินธุรกิจของพวกเรา ควรทำการศึกษาเรียนรู้และทำการค้นคว้าว่ากาตลาดเบเกอรี่ในช่วงนั้นๆคืออะไร มีกรุ๊ปคู่แข่งจำนวนราวๆกี่ราย และแต่ละรายมีจุดเด่นข้อเสียอะไรบ้าง รวมทั้งพวกเราต้องหาคุณลักษณะเด่นของเรา รวมทั้งปรับวิธีการเพื่อสู้กับคู่ต่อสู้ให้ได้ การ มองหา ร้านสำหรับฝากขายมีความหมายมากมายสำหรับการที่จะช่วยให้ธุรกิจของเราก้าวไปข้างหน้าหรือจะถอยหลัง ร้านที่เห็นควรมีความสนใจคือร้านค้าที่อยู่ในย่านชุมชน มีทำเลดี มีที่จอดรถสำหรับลูกค้าไว้พร้อม มีการเคลื่อนไหวของจำนวนลูกค้ารวมทั้งหมุนวนสินค้าทั้งวัน และก็ทางร้านมีทิศทางที่จะช่วยเสนอสินค้าของเรา เพื่อไม่ให้สินค้าของพวกเราถูกกักไว้เพื่อรอส่งคืนคืนสิ่งเดียว
-หาแหล่งวัตถุดิบที่สมควรทั้งยังเรื่องราคาและคุณภาพ
การซื้อวัตถุดิบสำหรับเฉพาะวิธีการทำเบเกอรี่ ย่อมทำให้ได้วัตถุดิบที่มีราคาถูกกว่าซื้อตามห้างสรรพสินค้าทั่วๆไป และยังคงได้เครื่องมือสำหรับการทำเบเกอรี่อย่างครบถ้วน
ลักษณะของธุรกิจร้านขนมปัง อาชีพอิสระ รายได้ดี
-รับขนมจากที่อื่นมาขาย
Bakery แบรนด์ HOME ของมหาวิทยาลัยราชภัฎ สวนดุสิต เป็นตัวอย่างสุด Classic ของ ร้านเบเกอรี่ ลักษณะนี้ เราจะมองเห็นคนนำขนมแบรนด์ HOME มาเดินขายดังที่ต่างๆหรือตั้งโต๊ะขายก็ตาม ลักษณะนี้เป็นแบบอย่างที่เริ่มง่าย เพียงแต่ไปรับของหวาน และก็เอามาตั้งขาย ไม่ต้องจมทุนไปกับการซื้อเครื่องอบขนม ไม่ต้องสิ้นเปลืองแรงทำ รวมทั้งของหวานที่ขายอร่อยแน่ๆ
- ทำของหวานขายเอง
ถ้าคุณมีเงินทุนมากขึ้นเรื่อยๆมาหน่อย และก็เคยไปเรียนทำ Bakery มา หรือมั่นอกมั่นใจในฝีมือ ธุรกิจร้านขนมปังจำพวกนี้ จะทำเงินได้มากกว่า เนื่องจากเราไม่ต้องไปรับของหวาน มาจากที่อื่น ซึ่งมีต้นทุนที่ซื้อมา แพงกว่าขนมที่พวกเราทำเองอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ว่าก็จะต้องทดลองชั่งน้ำหนักดูว่า เงินลงทุนที่ลงเพิ่มไป จะคุ้มกับรายได้ที่ได้มากขึ้นมาหรือเปล่า
- ร้านเบเกอรี่พร้อมที่นั่ง แบบเต็มแบบ
หากไม่อยากขายแค่ Bakery สิ่งเดียว แล้วก็มีความคิดว่าของหวานที่สร้างขึ้นมา มีดีกว่าแค่จะเป็นร้านค้าทั่วๆไป ก็เปิดร้านเบเกอรี่พร้อมที่นั่ง แบบเต็มต้นแบบได้เลย เนื่องจากว่าราคาของหวานจะขายได้แพงกว่า 2 แบบแรก โดยมีจุดมุ่งหมาย ให้เป็นจุดสำหรับเพื่อนัดพบ สำหรับคนที่มาทานขนม นั่งคุยกัน หรือนั่งอ่านหนังสือ ซึ่งเข้ากับ Lifestyle ของคนสมัยใหม่ด้วย
 
สูตรคัพเค้ก
คัพเค้กนึ่ง
คัพเค้กทั่วไปแม้ว่าอร่อยแต่หน้าตาไม่เจิดเท่าไร ถ้ามีเวลาเตรียมตัวสำหรับงานปาร์ตี้ปีใหม่มากพอ ขอแนะนำคัพเค้กนึ่ง ไอเดียจากคุณ SongSweetSong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ เนรมิตคัพเค้กเป็นหน้าตาการ์ตูนสามมิติ ทั้งหน้าแมว หน้าหมีคุมะมง และหน้าหมีริรัคคุมะ ชอบแบบไหนก็จัดไปเลยค่ะ ที่สำคัญไม่ต้องใช้เตาอบด้วยนะคะ นั่นแน่… อยากลองทำกันแล้วล่ะสิ เตรียมปากกาและกระดาษมาจดสูตรกันเลยค่ะ
ส่วนผสม คัพเค้กนึ่ง (สูตรนี้ใช้ถ้วยขนาดกว้าง 3 เซนติเมตร ได้ 5 ถ้วยค่ะ)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
 - น้ำตาลทราย 30 กรัม
 - นมสด 60 ซี.ซี.
 - แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป 100 กรัม
 - เนยจืดละลาย 15 กรัม
 - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
 - สีผสมอาหารสีแดงและสีดำ
วิธีทำคัพเค้กนึ่ง
1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ตามด้วยนมสด
 2. ใส่แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปลงไป ตามด้วยใส่เนยละลาย ตีจนเนื้อเนียน เท่านี้ก็จะได้เนื้อแป้งที่จะทำเป็นตัวเค้กแล้วค่ะ
วิธีแต่งหน้าคัพเค้ก
1. ต่อมาเป็นส่วนสำหรับแต่งหน้าเค้กค่ะ แบ่งส่วนผสมแป้งที่ผสมแล้วออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำมาแบ่งออกเป็น 2 ถ้วย
 2. ใส่สีผสมอาหารสีแดง และสีผสมอาหารสีดำลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นตักแป้งสีใส่ถุงบีบ
 3. ตักส่วนผสมแป้งใส่พิมพ์ 3/4 ของถ้วย
4. บีบสีดำและสีแดงแต่งหน้าให้สวยงาม
 5. นำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้ค่ะ ถ้าพิมพ์ใหญ่ก็จะใช้เวลามากขึ้น)
- เคล็ดลับ : ใช้ผ้าห่อฝาของหม้อนึ่ง หรือใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับที่ใช้ในครัวคลุมปิดขนมก่อนจะปิดฝา (แต่ตอนนึ่งเสร็จต้องค่อย ๆ เปิด อย่าให้กระดาษอเนกประสงค์ตกลงไปโดนหน้าขนมนะคะ) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดไปโดนหน้าเค้กค่ะ
6. ต่อมาบีบส่วนหูค่ะ โดยบีบแป้งบนกระดาษไข นำไปนึ่งประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใช้มีดแซะส่วนหูออกมาตกแต่งบนเค้ก เท่านี้ก็เรียบร้อยค่ะ


เค้กถ้วยช็อกโกแลต
ใครมีไมโครเวฟเอาออกมาปัดฝุ่นกันหน่อย จะได้เอามาทำเค้กถ้วยช็อกโกแลต สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1860279 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ข้าวโอ๊ตผสมแป้งมะพร้าว เติมกรีกโยเกิร์ต ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผงโกโก้ เสิร์ฟในถ้วยเล็กกะทัดรัด อิ่มอร่อยพอดีท้อง
ส่วนผสม เค้กถ้วย
• ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ
 • แป้งมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
 • ผงโกโก้แท้ 1 ช้อนโต๊ะ
 • ไข่ขาว 1 ฟอง
 • กรีกโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ
 • ผงฟู เล็กน้อย
 • เกลือทะเล เล็กน้อย
วิธีทำเค้กถ้วย
1. หาแก้วที่เข้าไมโครเวฟได้ ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกลงไปค่ะ
 2. นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน และเทใส่แก้วที่ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกไว้แล้ว
 3. นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟ 800 วัตต์ ประมาณ 1.30 นาที นำออกมาเสิร์ฟ

 
 
ที่ไปที่มาของของหวานสีสันแจ่มใส มาการูนหรือมาการอง (Macaroon)
มาการูน หรือ มาการอง (Macaroon) อาหารหวานรูปวงกลมสัญชาติฝรั่งเศส ซึ่งมีชีวิตชีวาผ่องใส สอดไส้ตรงกลาง เชิญให้น่ากิน กำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายรวมทั้งประสบพบเห็นกันได้มากไม่น้อยเลยทีเดียวตามห้าง ร้านขนมปัง หรือในโรงแรมเมืองไทยในเวลานี้
 ผู้ใดจะทราบบ้างว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารหวานทรงกลมสีสันแจ่มใสที่น่ากินนี้เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี มาจากคำว่า "Maccaone หรือ Maccherone" ในภาษาอิตาลี มาการองหรือมาการูน เปิดตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1553 โดยเชฟหญิงชาวอิตาลีที่มีนามว่า Catherine de Medicis ในงานแต่งงานของคุณกับ Duc d'Orleans หรือกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 ของประเทศฝรั่งเศส ในอีก 21 ปีต่อมานั่นเอง
มาการองหรือมาการูน เริ่มแรกเป็นขนมที่ทำขึ้นมากล้วยๆจากอัลมอนต์ น้ำตาลและก็ไข่ขาวเท่านั้น ซึ่งเป็นของที่ราคาแพงไม่แพงและก็มีคุณค่าทางอาหาร มีการบันทึกไว้ว่าหลานสาวของ Catherine de Medicis และชาวประเทศฝรั่งเศสใช้กินเพื่อประทังชีวิตในสมัยสินค้าต่างๆมีราคาแพง
จนตราบเท่าช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หน้าตาของ มาการองหรือมาการูน ก็แปรไปเป็นของหวานที่มีชีวิตชีวาจัดจ้า และก็เอามาการูนสองแผ่นมาประกบกันโดยมีไส้ "chocolate panache (ช็อกโกแล็ตผสมครีม)" โดย Pierre Desfontaines หลายชายของ Louis Ernest Laduree (Laduree pastry and Salon de the,rue Royale) ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในประเทศฝรั่งเศส
แนวทางการทำมาการองโดยประมาณเป็น การผสมไข่ขาว น้ำตาลทราย แล้วก็อัลมอนด์ล้วนๆบดละเอียดจนเป็นผงคล้ายแป้ง เรียกส่วนประกอบนี้ว่า เมอแรงก์ (meringue) ตักเมอแรงก์ใส่กรวยแล้วบีบลงบนถาดอบเป็นชิ้นกลมๆขนาดเล็ก รวมทั้งถูกตากทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วจากนั้นจึงค่อยนำเข้าเตาอบ ออกมาเป็นฝามาการอง (Shell) แล้วทำไส้ใส่ไว้ตรงกลาง
 แนวทางการทำมาการองต้นตำรับ ต่างกันตั้งแต่วิธีจัดแจงเมอแรงก์แบบที่นิยมทำกันในตอนนี้ กระบวนการทำมาการองแบบเจ้าตำรับนั้นจะต้องใช้วิธีตระเตรียมเมอแรงก์แบบ "เฟรนช์ เมอแรงก์ (French Meringue)" คือการตีไข่ขาวกับน้ำตาลแบบไม่ต้องต้ม ใช้มือค่อยๆตีไปเรื่อยๆซึ่งเป็นแนวทางเริ่มแรกที่คนประเทศฝรั่งเศสทำมาเมื่อร้อยปีที่ผ่านมา ร้านค้ามาการองที่เป็นที่รู้จักในขณะนี้ของประเทศฝรั่งเศสก็ยังใช้วิธีเริ่มแรกนี้อยู่ แม้กระนั้นในเวลานี้คนส่วนใหญ่ไม่มีใครทำแล้ว เพราะวิธีทำยุ่งยากกว่าแนวทางต้มน้ำตาลด้วยความร้อนซึ่งจะมีผลให้ผิวของมาการองไม่เหมือนกัน และก็แบบเริ่มแรกจะต้องใช้เวลาตากที่อุณหภูมิห้องขั้นต่ำ 3 ชั่วโมงถึงจะนำเข้าอบได้ ในตอนที่แนวทางต้มน้ำตาล ทิ้งเอาไว้เพียง 15 นาที ก็นำเข้าเตาอบได้เลย
มาการองปัจจุบันนิยมต้มน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ซึ่งเมื่อรวมกับไข่ขาวจะมีความแน่นแล้วก็คงตัวช่วยไม่ให้ผิวหน้ามาการองแตกจากการอบ ผิวเรียบสวย แต่ไม่มีความอ่อนนุ่มเท่ากับวิธีตีน้ำตาลทราย ไข่ขาวและผงอัลมอนด์ให้ขึ้นฟูเบาๆซึ่งจำเป็นต้องอาศัยความชำนาญ
แนวทางการทำมาการองต้นตำรับแบบ เฟรนช์ เมอแรงก์ ทำให้จับตัวได้ฝามาการอง (Shell) ซึ่งผิวสัมผัสภายนอกจะกรอบบางๆกัดนิดนึงจะเจอความนิ่มของเนื้อเชลล์แทบละลายในปากผสมผสานกลมกลืนไปกับรสของไส้
เอกลักษณ์ของมาการองอีกจุดหมายถึง"ชายกลอุบายประเทศฝรั่งเศส (skirt)" คือส่วนที่เป็นรอยหยักๆบริเวณรอบๆขอบเชลล์ ซึ่งมีสาเหตุจากส่วนผสมรวมทั้งการอบที่สมควร ถ้าเกิดอบแล้วไม่มีสเกิร์ตเกิดขึ้น ตัวเชลล์จะแปลงเป็นขนมผิงที่กรอบทั้งชิ้น
|
ขมป้งบ้านครูแอน อร่อย การันตี เรียนแล้วทำเป็น ชัวร์
|
อยากทำขนมเค้กเป็น อยากทำขนมอร่อยๆ เรียนกับครูแอนเลย
|
ทำขนมเค้กกินเอง ขนมปัง เบเกอรี่ บ้านครูแอน สอนเป็นกันเอง เรียนจบต้องทำเป็นให้จงได้
}
คอร์สแต่งหน้าเค้ก ไส้ขนมปัง เปิดร้านเบเกอรี่ (สอนส่วนตัว) อร่อยเหาะ

ขอบคุณบทความจาก : [url=http://www.annann201.com/][url]http://www.annann201.com/[/url]

Tags :  เรียนทำเบเกอรี่, ทำเค้ก,สอนทำอาหารญี่ปุ่น