Advertisement
กลเม็ดง่ายๆทอดอาหารอย่างไรไม่ให้ติด
กระทะทอด เบื่อไหม เวลาทอดอาหารอย่างหมูทอด ปลาทอด ทีไร ติดกระทะทุกที บางคราวก็ติดน้อย พอเพียงแซะออกได้ แต่ว่าครั้งคราวก็ติดมากมาย อย่างใส่ปลาลงไปตลอดตัว ปลาทั้งตัวนั้นก็ติดหนึบกับกระทะประเภทแซะมากแค่ไหนก็ไม่หลุด อย่างกับถูกกาวยี่ห้อช้างยึดไว้ จำต้องใช้เรี่ยวแรงทั้งหมดที่มีอยู่ออกแรงแซะถึงจะหลุด แต่ถึงอาหารจะหลุดออกมาได้ ก็ไม่อยู่ในสภาพสวยสดงดงามดังเดิม เปลี่ยนเป็นส่วนประกอบกรอบๆที่กองกันอยู่ มองไม่น่ากิน แถมระหว่างที่แซะ คุณยังต้องพบกับน้ำมันที่กระเด็นขึ้นมาเป็นละออง จนถึงบางคราวก็ถึงกับทำให้มือพองได้เลยทีเดียว
.
.
ในวันนี้ เรามีเคล็ดลับการทอดอาหารไม่ให้ติดกระทะมาฝากกัน ยืนยันว่าถ้าคุณเอาอย่างเทคนิคที่พวกเราเอามาฝากนี้ จะไม่เจอกับเรื่องของกินติดกระทะอีกต่อไป
1. ใช้กระทะเทฟล่อนสำหรับในการทอด กระทะเทฟล่อน เป็นกระทะที่คุณคงจะรู้จักอยู่ในรูปแบบของ
กระทะทรงลึกสีดำๆก้นแผ่กว้าง ในกระทะเทฟล่อนนี้จะมีสารฉาบเทฟล่อนเป็นอุปกรณ์ปิดผิว ซึ่งสารนี้มีคุณสมบัติเป็นทนความร้อนได้ดี รวมทั้งมีผิวสัมผัสหยาบ เมื่อนำอาหารลงทอด ก็เลยไม่ทำให้ของกินติดกระทะราวกับอย่างกระทะสแตนเลลสที่มีผิวรียบ ค่อนข้างมัน นอกจากนั้น กระทะทรงลึกเทฟล่อน ยังเป็นกระทะที่นำความร้อนได้ในระดับเหมาะสม เมื่อนำขึ้นตั้งไฟ กระทะจะไม่ร้อนจนกระทั่งเกินความจำเป็น ฉะนั้นจึงทำให้อาหารค่อยๆสุก ไม่สุกเร็วเกินความจำเป็นกระทั่งเสี่ยงต่อการไหม้ หากว่าคุณเป็นคนนึงที่เบื่อกับปัญหาอาหารติดกระทะ การเปลี่ยนมาใช้กระทะเทฟล่อน ก็เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดทางหนึ่ง
2. ก่อนจะทำการทอดอาหารใดๆก็ตามจำเป็นต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนเสมอ ข้อนี้ถือเป็นปัญหาโลกแตกสำหรับพ่อครัวคนประกอบอาหารผู้คนจำนวนมาก โดยยิ่งไปกว่านั้นแม่ครัวมือใหม่ทั้งหลายแหล่ ที่ตั้งน้ำมันใส
กระทะทอด[/url]ไม่ร้อนพอก่อนจะทอด เมื่อน้ำมันไม่ร้อนแล้วหลังจากนั้นก็ใส่ของกินลงไปเลย ของกินที่นำลงทอดนั้นจะถูกน้ำมันดูดจนติดไปพร้อมกับผิวกระทะ ยากต่อการแซะออกมา โดยเหตุนี้หากไม่อยากให้อาหารติดกระทะ ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนเสมอ ไม่ใช่แค่ร้อนระดับหนึ่งนะ แม้กระนั้นจำต้องทิ้งเอาไว้จนถึงร้อน เห็นได้ชัดเลยว่าน้ำมันเดือด แล้วจึงใส่อาหารที่ต้องการทอดลงไป เท่านี้อาหารก็จะออกมาสวยงาม ไม่มีปัญหาเรื่องติดกระทะอีกต่อไปแล้ว
3. ในบางครั้ง ปัจจัยที่อาหารติดกระทะก็มิได้มาจากน้ำมันในกระทะไม่ร้อนเสมอไป เป็นด้วยเหตุว่าของกินไม่สดก็ได้ ดังเช่นปลา ถ้าหากว่าคุณไปซื้อปลาที่ตายมานานแล้ว ความสดใหม่หายไปแล้ว และไม่ได้ผ่านแนวทางการทำเค็มหรือรักษาอาหารมาทอด ปลานั้นก็มีโอกาสติดกระทะได้ ถึงแม้ว่าจะคุณตั้งน้ำมันไว้ร้อนจัดก็ตาม แต่ปัญหานี้คุณสามารถแก้ได้ ด้วยการใช้น้ำผสมเกลือเทใส่กระทะทอดว่างๆแล้วทำการกลั้ว รอจวบจนกระทั่งน้ำเกลือจะแห้งสนิท ก็เลยเติมน้ำมันใส่กระทะ แล้วตั้งรอตราบจนกระทั่งน้ำมันจะเดือด และก็หลังจากนั้นจึงค่อยนำปลาลงทอดต่อไป ระวังอย่าเข้าใจผิด นำน้ำเกลือใส่กระทะภายหลังจากตั้งน้ำมันไปแล้ว เพราะว่าประเดี๋ยวน้ำมันจะกระเด็นจนถึงเกิดอันตรายกับตัวเราเข้าไปอีก หรือหากไม่สบายใช้น้ำเกลือ จะใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูทำตามอย่างขั้นตอนเดียวกันก็ได้ ยืนยันว่าของกินจะร่อน ลืมปัญหาด้านติดกระทะไปได้เลย
.
.
4. ใช้วัตถุดิบอย่างแป้งสำหรับชุบทอดมาช่วย ในอาหารบางชนิด ยกตัวอย่างเช่น ปลาส้ม หมูส้ม หรืออาหารดองจำพวกต่างๆถ้าหากว่าคุณนำลงทอดในขณะที่ยังมิได้นำไปชุบแป้งก่อน อาหารพวกนี้จะชิดกับกระทะได้ง่ายอย่างยิ่ง และก็จะเกิดการระเบิดบางส่วน กระทั่งเค้าหน้าที่ได้ออกมาไม่สวยงาม ไม่น่ารับประทาน ดูเหลวไปหมด แยกไม่ออกเลยว่าส่วนไหนเป็นส่วนไหน ที่สำคัญคือ การนำอาหารกลุ่มนี้ลงทอดโดยทันที จะเกิดปัญหาน้ำมันกระเด็นจำนวนมาก ทำให้คุณไม่อาจจะใช้ตะหลิวเพื่อพลิกหรือจัดอาหารได้สบาย แม้กระนั้นถ้าหากว่าคุณใช้แป้งสำหรับทอดมาช่วย ปัญหาด้านติดกระทะจะหมดไป คุณสามารถทอดอาหารดองออกมาได้โดยที่หน้าตายังดูสวยอยู่ แถมรสก็อร่อย กรอบดีด้วย
5. ใช้ตะแกรงช่วย สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ของกินติดกระทะทอดหนึบ ก็เนื่องจากการที่คุณต้องวางเนื้อสัตว์ หรือสิ่งที่จะทอดนั้นให้ติดไปพร้อมกับก้นกระทะทอด ทำให้พ่อครัวคนทำอาหารคนไม่ใช่น้อยคิดวิธีใหม่ คือ การทอดโดยนำตะแกรงบางๆวางไปในกระทะก่อน ต่อจากนั้นค่อยวางเนื้อสัตว์ลงบนที่กรองนั้น เพื่อให้ของกินที่จะทอดถูกยกขึ้นมาจากก้นกระทะนิดหน่อย หรือถ้าไม่มีที่กรอง จะใช้วิธีนำตะหลิวชูของกินขึ้นมาจากก้นกระทะสักนิดหน่อยก็ได้ ซึ่งแนวทางนี้ก็เป็นวิธีที่ได้ผลดีมาก ของกินยังคงรูปร่างที่งดงามอยู่เสมอ มีความกรอบ อร่อย แถมยังไม่มีร่องรอยติดบนกระทะให้ต้องตามขัดอีกด้วย ผู้ใดกันแน่ที่กำลังประสบปัญหาอาหารติด
กระทะทรงลึกอยู่ สามารถทดลองนำแนวทางลักษณะนี้ไปใช้ได้
ของกินติดกระทะ ถึงจะเป็นปัญหาชวนปวดศรีษะที่เกิดได้เป็นประจำแต่ว่าก็ไม่ใช่เรื่องที่จะปรับแก้อะไรไม่ได้เลย ขอเพียงแค่คุณเลือกวัตถุดิบอย่างแม่นยำ มีความสดใหม่อยู่เป็นประจำ รวมทั้งมีการเตรียมการกระทะให้พร้อมต่อการทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนมากจนมากพอเพียงหนจะทำให้อาหารสุกได้ และก็ที่สำคัญคือ ถ้าหากคุณไม่ยอมแพ้ หมั่นไขปัญหาด้วยตัวเองอยู่เป็นประจำ คุณก็กลายเป็นพ่อครัวคนประกอบอาหารมืออาชีพ ซึ่งสามารถทอดอาหารได้แบบไม่ติดกระทะแล้ว
.
กระทะ
https://www.indexlivingmall.com/kitchen/cookware/fry-pan.htmlTags : กระทะ
