Advertisement
หากว่าคุณกำลังจักเปิดกิจการห้องอาหาร ร้านโชห่วย หรือร้านขายของอะไรก็ตามแต่ ที่จำต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ คุณมิควรพลาดบทความนี้เป็นอันขาด ด้วยเหตุว่าวันนี้ฉันจักมาแนะนำ
ตู้แช่เย็นในลักษณะอื่นๆ ซึ่งจะแบ่งกลุ่มตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ต้องการจักแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ต่างกัน เพื่อที่จะเป็นการเก็บรักษาของกินให้ดำรงคุณประโยชน์อยู่เสมอ ฉะนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จักต้องใช้อุณหภูมิกี่มากน้อย รวมไปถึงการใช้งาน และการทำนุบำรุงตู้แช่เย็น มีกฏเกณฑ์อะไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
อย่างที่ทราบกันอยู่แล้วว่า การเปิดห้องอาหาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพกิจการงานที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร จักจำเป็นจะต้องรู้ถึงวิธีการการเก็บรักษาเอาไว้ เพื่อให้ข้าวปลาอาหารนั้นยังดำรงคุณประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย โดยการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นแนวทางรักษาข้าวปลาอาหารได้อย่างนานเลยทีเดียว แต่กระนั้นจำต้องขึ้นกับอุณหภูมิที่เลือกใช้พร้อมด้วย ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ หมายรวมเครื่องดื่มดังต่อไปนี้
- เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ โดยเนื้อสัตว์เป็นอาหารการกินที่เน่าเหม็นได้รวดเร็ว เพราะประเทศไทยเป็นเมืองร้อน ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการเน่าเหม็น ฉะนั้นท่านควรถนอมเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิราวๆ 0-2 องศาเซลเซียส หรือว่าจักบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ก็จักช่วยให้การเก็บข้าวปลาอาหารจำพวกนี้ได้ยาวนานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เข้ากับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- นม พร้อมกับผลผลิตจากนม เหมาะสมที่จะถนอมไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิราวๆ 5 องศา อีกทั้งยังเหมาะสำหรับการเก็บอาหารการกินทุกชนิด ที่มีคำแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ ต้องเก็บที่อุณหภูมิราวๆ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เนื่องจากจักทำให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางชนิดก็ไม่เหมาะจักแช่เย็น อย่างเช่น กล้วยหอม และส้ม เนื่องมาจากความเย็นจักทำให้เนื้อช้ำและรสชาติไม่ถูกปาก โดยตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะกับการเก็บที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส โดยแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเจาะจงด้วย ดังเช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสั่นสะเทือนภายในตู้ ช่วยเก็บรักษารสชาติของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจะเป็นตู้โชว์เค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นต้น ซึ่งตู้แช่เย็นแต่ละชนิด ก็จะมีราคาที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน หรือธุรกิจการค้าที่คุณกำลังดำเนินงานอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จักต้องพิจารณาถึงก็คือ การใช้งานและรักษา โดยผู้ที่เป็นเจ้าของกิจการ หรือผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงจะทราบถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังนี้
- การเตรียมบริเวณติดตั้งตู้แช่เย็น พึงจะจัดวางตู้แช่เย็นในสถานที่ที่มีภูมิอากาศระบายได้ง่ายดาย ให้แผงระบายความร้อนด้านหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาโดยประมาณ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการระบายภูมิอากาศดี
- เตรียมกระแสไฟ พร้อมทั้งพลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟต้องอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กควรจะต้านกระแสไฟได้ไม่ต่ำกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจทานดูฝ
ตู้แช่เย็น[/url]ปิดสนิทหรือไม่ เนื่องมาจากถ้าไม่สนิท อาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เสียกระแสไฟฟ้าได้
- ตรวจสอบแผงถ่ายความร้อน จักต้องชะล้างอยู่เสมอไป อย่าปล่อยให้เลอะเทอะหรือฝุ่นเกาะจนหนา เนื่องมาจากจะทำให้สิ้นเปลืองกระแสไฟฟ้า อีกทั้งเป็นการกีดกันการถ่ายเทด้วยเหมือนกัน
- ไม่ควรแช่ของมากจนเกินควร เนื่องจากจะทำให้ความเย็นด้านในระบายไม่ง่ายดาย ของที่แช่ก็จักเย็นไม่ทั่วถึง โดยจะเป็นเหตุให้เครื่องทำงานทุกเมื่อ และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองกระแสไฟ
- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะกับของกินที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งเกาะที่ช่องแช่แข็งจนหนา พึงจะหมั่นละลายน้ำแข็งบ่อยๆ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นด้านในตู้จักสะพัดออกมา อากาศร้อนภายนอกจักเข้าแทน ทำให้เครื่องต้องทำงานมากขึ้น ครั้นเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้เหมาะสม ยามวางตู้เย็นให้ปรับระดับข้างหน้าของตู้เย็นสูงกว่าข้างหลังเล็กน้อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะหน่วงให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำเป็นจะต้องเฝ้ารอให้เย็นก่อนนำเข้าตู้ ถ้าเอาของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จะทำให้ตู้เย็นต้องทำหน้าที่หนักก็เพราะว่าต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนจี๋ยิ่งต้องทำหน้าที่มาก
- ควรจะเชื่อมต่อสายไฟจากตู้ (ส่วนล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอเพื่อความปลอดภัย
Tags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
