Advertisement
ถ้าหากว่าท่านกำลังจะเริ่มกิจการร้านอาหาร ร้านขายของชำ หรือว่าร้านอะไรก็ตามแต่ ที่จำเป็นจะต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ คุณไม่ควรพลาดบทความนี้เด็ดขาด เนื่องจากว่าวันนี้ฉันจักมาแนะนำตู้แช่เย็นในลักษณะอื่นๆ โดยจักจำแนก
ตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ปรารถนาจักแช่นั่นเอง ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ต้องการจักแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ต่างกัน เพื่อจะเป็นการรักษาอาหารการกินให้คงไว้คุณค่าอยู่เสมอ ฉันนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จะต้องใช้อุณหภูมิกี่มากน้อย รวมไปถึงการใช้งาน และการป้องกันตู้แช่เย็น มีหลักปฏิบัติอะไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
ดังที่รับรู้กันอยู่แล้วว่า การเปิดภัตตาคาร เครื่องดื่ม หรือว่าอาชีพหน้าที่ที่เกี่ยวข้องการเข้าครัว จักควรรับทราบถึงวิธีการเก็บรักษาเอาไว้ เพื่อให้ข้าวปลาอาหารนั้นยังคงไว้ประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย ซึ่งการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารการกินได้อย่างยาวนานเลยเชียว แต่กระนั้นจำเป็นต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกใช้ด้วย ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมทั้งเครื่องดื่มดังนี้
- เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นของกินที่บูดเน่าได้เร็วไว เพราะเมืองไทยคือเมืองร้อน เป็นเหตุให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการเน่าเหม็น ฉันนั้นท่านพึงถนอมเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิคร่าวๆ 0-2 องศา หรือว่าจะใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิน้อยกว่า 0 องศา ก็จะช่วยให้การเก็บอาหารการกินชนิดนี้ได้นานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะกับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- นม พร้อมด้วยผลิตภัณฑ์จากนม เหมาะสมที่จักถนอมไว้ที่อุณหภูมิคร่าวๆ 5 องศา และที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา ยิ่งกว่านั้นยังเหมาะกับการเก็บอาหารการกินทุกชนิด ที่มีข้อแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นภายหลังจากเปิดใช้แล้วอีกด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ สมควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิราวๆ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เนื่องจากจะเป็นเหตุให้วิตามินและแร่ธาตุถูกทำลายได้ ผลไม้บางพวกก็ไม่เหมาะสมจักแช่เย็น อาทิเช่น กล้วยหอม และส้ม เพราะว่าความเย็นจักทำให้เนื้อบอบช้ำและรสไม่ถูกปาก ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิประมาณ 10-15 องศา ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเจาะจงอีกด้วย เช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จะมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการกระเทือนข้างในตู้ ช่วยเก็บรักษารสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจะเป็นตู้โชว์เค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นต้น ซึ่งตู้แช่เย็นแต่ละลักษณะ ก็จักมีมูลค่าที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ต้องเลือกให้เหมาะสำหรับการใช้งาน หรือว่าธุรกิจที่ท่านกำลังบริหารอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จะจำเป็นต้องนึกถึงก็คือ การใช้งานและบำรุงรักษา โดยผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจการค้า หรือว่าผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงรู้ถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังต่อไปนี้
- การเตรียมสถานที่วางตู้แช่เย็น ควรจะจัดวางตู้แช่เย็นในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ง่าย ให้แผงระบายความร้อนส่วนหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาประมาณ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการระบายสภาพอากาศดี
- จัดแจงกระแสไฟฟ้า พร้อมกับพลังงานไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟฟ้าควรอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟพึงจะต้านกระแสไฟได้ไม่น้อยกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจสอบดูฝาตู้แช่เย็นปิดติดแน่นหรือเปล่า เนื่องมาจากถ้าหากไม่ติดแน่น อาจเป็นเหตุเดิมที่เป็นเหตุให้เปลืองกระแสไฟฟ้าได้
- ตรวจสอบแผงถ่ายเทความร้อน จักต้องล้างอยู่ร่ำไป อย่าปล่อยให้เปื้อนหรือว่าฝุ่นจับจนหนา ก็เพราะว่าจะเป็นเหตุให้เสียกระแสไฟฟ้า ยิ่งกว่านั้นเป็นการกีดกันการระบายด้วยเช่นกัน
- ไม่ควรแช่ของเยอะจนเกินไป เนื่องจากจะเป็นเหตุให้ความเย็นข้างในถ่ายเทไม่คล่อง ของที่แช่ก็จักเย็นไม่ทั่วถึง โดยจะทำให้เครื่องทำงานทุกเวลา และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองกระแสไฟฟ้า
- ปรับลดหรือว่าเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะกับอาหารการกินที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งเกาะที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรหมั่นละลายน้ำแข็งบ่อยๆ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นด้านในตู้จักแผ่กระจายออกมา อากาศร้อนภายนอกจะเข้าไปแทน ทำให้เครื่องต้องทำงานหนักขึ้น เมื่อเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้ลงตัว เวลาติดตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับส่วนหน้าของตู้เย็นสูงกว่าส่วนหลังเล็กน้อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงน้ำหนักให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำต้องรอท่าให้เย็นก่อนเอาเข้าตู้ ถ้านำของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จักทำให้ตู้เย็นต้องทำงานเยอะเนื่องจากต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนจี๋ยิ่งต้องทำหน้าที่หนัก
- จำต้องเชื่อมสายไฟจากตู้ (ส่วนล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอสำหรับความปลอดภัย
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดีTags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
