Advertisement
มะรุม “แกงเลียง” เป็นแกงไทยโบราณ ที่มีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเหลือเกิน รสเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินควloi;o';op'opามจำ'tyj'o'เป็นop' เครื่องแกงเลีtrjy
มะรุม[/url]มีพริytyjกไทjtย หอมแดio;oงและ'op'กะปิop'ortyjp'เป็นหoi;;ลัก irtjho;oะกอioykuyukl;'บio;องค์ประกอop'บ}'opจะoylup'ย้ำที่ผัก dมากยิ่'opงกว่าเนื้อtyสั'ว์ ส่วนมากเป็io;นผักi';oประจำถิ่น ที่หาง่ายrthty ยกตัวอop'ย่าuilงเช่น ฟักทอง บวyulkบ น้ำเต้าอ่อน ตำjytjลึtykง หัวปลี และผักที่ต้องมีให้jtyได้คือใ;yบแfykjมkyuงลักซึ่งทำyuliui;lให้แopกงเลียงมีกลิ่นหอมยวน'opใจเป็นเอก'cลักษณ์ค่าของกิน แกงเลียง เป็นอาluilหuilารที่มีเอกลักษณ์พิเ;oศษ แกงเลียงจะเoiป็นอาหารที่ง่ายloiแต่ว่าไluiม่คุ้นลิ้นสำหรับผู้ที่ไม่ชอบuilfliuลียดคlgวามเผ็ดของพริuiกไทย องค์ประกอuilบของผักในแกงเลียงก็มีความมาuilกมาย จากประเkyuภทของผักที่ใส่yukในแกงเลียง แกงเลียyukงก็เลยเป็ukyนแกงที่น่าดึงดูด สถาบันโภชนาuilการ ก็เลยมีความสนkใจแกงyukเลียง เพราะว่านอกเหนือจากจะเป็นอาหารที่มีพลังyulงานต่ำyukมาก แต่ว่ามีใยอาหารyukสูง เวลาเดียuilวกันก็มีคุukyณrtjyค่าทางโภชyukนาการukปuilะเภท วิตามิน ilแร่ธาตุ|แร่|ธาตุ} แล้วยังมีสารออกฤทธิ์ทางuilชีวภาพหลายๆชนิด อาทิเช่น เบต้าแคโรทีน หyรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยkyuสำหรับในการuiluilคุ้มครองโoiรiuluiได้ สถาบันโภชนาการทำการศึกษ;io;ioา
มะรุมศึกษdาค้นคว้าทั้งยังในเซลและตัวuyluilทดลอง เพื่อเรียนรู้มองว่าแกงเลียงสามารถช่วยลดการอักเสบของปฎิกิริยาต่างๆได้หรือไหม จากการเล่าเรียนในเ'opซลพบว่า แกงเลี'opยงช่วยลดการอักเสบที่io;เกิดluiขึ้นในเซyukลต่างๆได้ นอกจากนั้นop'o;การเล่าyukเรียนในoi;หนูทดลอง โดยให้ตัวทดลองรับประทานแ'opกงเลีopงไประยะหนึ่ง แล้วใoiห้รับประทานสาร;op'ก่อโ'oppรคมะเร็งเข้าไป เป็;iop'oflนช่วงๆp'po2 ครั้'opง หลังจากนั้นก็นำหนูทดลองมาศึกษา พบว่าหนู;io;ทดลองที่รับประทานแกงเลียงมาก่อนหน้านี้และจากนั้นก็มาเจอกับสารก่อโรคมะเร็ง เมื่อเuทียบกับตัวทดลองที่ไม่ได้กินแกงเลียง รับประทานเฉพาะของกินkyuธรรมดา พบว่าkyu liหนูที่ได้รับแกงเลียง สามารถลดความผิดปกติที่เกิioขึ้นมาจากสารก่อโรคมะyjkเร็งได้ประมาณแทบ 50 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งก็เป็นสัญณาญที่บ่งบอกว่าแม้;io;ioพวกเรio;ากินแกงเลียง แกงเลียงก็สามาio;รถช่วยในการมะรุมลดอนุมูลอิสระหรือลดอันตรายที่เกิดขึ้นจากสิ่งแวดล้อม และoiก็ยังรวมทั้งความเป็นพิyukluiษที่เข้าสู่ร่างกายได้ แกงเลียงเป็นอาหารไทยโบรpoi';po'opาณชนิดหนึ่งที่เห;มาะสำหรับนำมาบริโภคเป็นประจำ เนื่'opองจากเป็นอาหารที่ไม่ให้พลังงานสูงเท่าไรนัก สามารถรับประทานไ;ioด้บ่อยมาก เพราะเหตุว่ามะรุมจะให้ใยอาหาร'op วิตามิน ธาตุ ต'opลอดจนสารต่างๆที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพร่างกาย
