Advertisement
หากท่านกำลังจะเปิดกิจการร้านอาหาร ร้านโชห่วย หรือว่าร้านอะไรก็ตามแต่ ที่ต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ ท่านมิควรจะเพลี่ยงพล้ำบทความนี้เป็นอันขาด เพราะวันนี้ผมจะมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทอื่นๆ โดยจะแบ่งประเภทตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ปรารถนาจักแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ต้องการจักแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อจะเป็นการเก็บรักษาข้าวปลาอาหารให้ดำรงคุณค่าอยู่เสมอ ฉันนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จักต้องใช้อุณหภูมิเท่าใด อีกทั้งการใช้งาน และการบำรุงรักษา
ตู้แช่เย็น มีกฏเกณฑ์อย่างไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
ดังที่เข้าใจกันอยู่แล้วว่า การเปิดห้องอาหาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพการงานที่เกี่ยวข้องการประกอบอาหาร จักจำต้องรับทราบถึงวิธีการรักษาเอาไว้ เพื่อให้ของกินนั้นยังดำรงประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย ซึ่งการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารการกินได้อย่างยาวนานเลยเชียว แต่กระนั้นต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกใช้เช่นกัน ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมถึงเครื่องดื่มดังต่อไปนี้
- เนื้อสัตว์ลักษณะต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นของกินที่เน่าเสียได้เร็วไว ก็เพราะว่าเมืองไทยคือประเทศเขตร้อน เป็นเหตุให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการเน่าเสีย เช่นนั้นท่านควรจะถนอมเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิราวๆ 0-2 องศา หรือจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ก็จักช่วยให้การเก็บอาหารการกินจำพวกนี้ได้นานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะกับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- นม และผลิตผลจากนม เหมาะที่จักเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา และที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา ยิ่งกว่านั้นยังเหมาะกับการเก็บอาหารการกินทุกประเภท ที่มีคำแนะนำให้รักษาไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ ควรเก็บที่อุณหภูมิราวๆ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เนื่องจากจะเป็นเหตุให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางประเภทก็ไม่เหมาะจักแช่เย็น เช่น กล้วยหอม และส้ม เนื่องมาจากความเย็นจะเป็นเหตุให้เนื้อระบมและรสชาติไม่แซบ โดยตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะกับการเก็บที่อุณหภูมิราวๆ 10-15 องศาเซลเซียส โดยแน่นอนว่
ตู้แช่เย็น[/url]ที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้พูดไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเจาะจงอีกด้วย เช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จะมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการกระเทือนภายในตู้ ช่วยดูแลรสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือว่าจะเป็นตู้แสดงเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นอาทิ โดยตู้แช่เย็นแต่ละชนิด ก็จะมีมูลค่าที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรจะเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน หรือไม่ก็ธุรกิจที่ท่านกำลังดูแลอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จักจำเป็นต้องพิจารณาถึงก็คือ การใช้งานและรักษา โดยผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจการค้า หรือผู้ใช้ตู้แช่เย็นควรจะรู้ถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังนี้
- การจัดบริเวณวางตู้แช่เย็น ควรจัดวางตู้แช่เย็นในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ราบรื่น ให้แผงระบายความร้อนข้างหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาคร่าวๆ 6 นิ้วเป็นอย่างน้อย เพื่อให้การระบายสภาพอากาศดี
- จัดเตรียมกระแสไฟ และพลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟฟ้าควรจะอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟฟ้าต้องต้านกระแสไฟฟ้าได้ไม่น้อยกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจสอบดูฝาตู้แช่เย็นปิดติดแน่นหรือไม่ เนื่องมาจากถ้าไม่สนิท คงเป็นสาเหตุที่ทำให้เสียกระแสไฟได้
- สำรวจแผงถ่ายความร้อน จะจำเป็นต้องทำความสะอาดอยู่เสมอ อย่าปล่อยให้เขรอะหรือฝุ่นจับจนหนา ทั้งนี้เพราะจักทำให้เปลืองกระแสไฟ รวมถึงเป็นการกีดกันการระบายด้วยเช่นกัน
- ไม่สมควรแช่ของมากจนเกินควร เนื่องจากจักทำให้ความเย็นข้างในถ่ายเทมิราบรื่น ของที่แช่ก็จะเย็นไม่ทั้งหมด โดยจักเป็นเหตุให้เครื่องทำงานทุกเวลา และก็ให้เกิดความฟุ่มเฟือยไฟฟ้า
- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะกับอาหารที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งจับที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรหมั่นละลายน้ำแข็งเป็นประจำ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นข้างในตู้จะแผ่กระจายออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจะเข้าแทนที่ เป็นเหตุให้เครื่องต้องทำหน้าที่เยอะขึ้น พอเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้ลงตัว คราวตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับด้านหน้าของตู้เย็นสูงกว่าด้านหลังนิดหน่อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะหน่วงให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำเป็นจะต้องรอท่าให้เย็นก่อนนำเข้าตู้ หากว่าเอาของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จะทำให้ตู้เย็นต้องทำงานมากเนื่องมาจากต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนมากยิ่งต้องทำหน้าที่เยอะ
- ควรจะต่อสายไฟจากตู้ (ส่วนล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอเพื่อความปลอดภัย
Tags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
