Advertisement
ถ้าหากท่านกำลังจักเริ่มกิจการภัตตาคาร ร้านโชห่วย หรือร้านอะไรก็ตามแต่ ที่จำต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ ท่านมิควรจะเพลี่ยงพล้ำบทความนี้เป็นอันขาด เนื่องด้วยวันนี้ผมจักมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทอื่นๆ โดยจะแบ่งชนิดตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ประสงค์จักแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อเป็นการรักษาข้าวปลาอาหารให้คงไว้คุณค่าอยู่เสมอ ดังนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จะต้องใช้อุณหภูมิเท่าไหร่ รวมไปถึงการใช้งาน และการทำนุบำรุงตู้แช่เย็น มีหลักปฏิบัติอะไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
อย่างที่เข้าใจกันอยู่แล้วว่า การเปิดห้องอาหาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพการงานที่เกี่ยวเนื่องการทำกับข้าว จะควรรู้ถึงวิถีทางการรักษาเอาไว้ เพื่อให้อาหารนั้นยังคงคุณประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย โดยการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นแนวทางเก็บรักษาอาหารการกินได้อย่างนานเลยเชียว แต่ว่าจำเป็นจะต้องขึ้นกับอุณหภูมิที่เลือกใช้เช่นกัน ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมถึงเครื่องดื่มดังต่อไปนี้
- เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ โดยเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเหม็นได้เร็วไว เนื่องมาจากเมืองไทยเป็นเมืองร้อน ทำให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการเน่าเสีย เช่นนั้นท่านพึงจะถนอมเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียส หรือจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ก็จักช่วยให้การเก็บข้าวปลาอาหารลักษณะนี้ได้ยาวนานขึ้น โดยตู้แช่เย็นที่เข้ากับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- น้ำนม และผลิตภัณฑ์จากน้ำนม เหมาะสมที่จักรักษาไว้ที่อุณหภูมิคร่าวๆ 5 องศา และที่อุณหภูมิคร่าวๆ 5 องศา อีกทั้งยังเหมาะสำหรับการเก็บข้าวปลาอาหารทุกแบบ ที่มีข้อแนะนำให้ถนอมไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วอีกด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ สมควรเก็บที่อุณหภูมิคร่าวๆ 10 องศาเซลเซียส มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เพราะจะเป็นเหตุให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางประเภทก็ไม่เหมาะสมจะแช่เย็น ไม่ว่าจะเป็น กล้วยหอม และส้ม เพราะว่าความเย็นจะเป็นเหตุให้เนื้อระบมและรสชาติไม่อร่อย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเจาะจงด้วย ตัวอย่างเช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสั่นด้านในตู้ ช่วยรักษารสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจะเป็นตู้โชว์ขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นอาทิ โดยตู้แช่เย็นแต่ละประเภท ก็จักมีราคาที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรจะเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน หรือว่าธุรกิจที่คุณกำลังดำเนินงานอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จักควรนึกถึงก็คือ การใช้งานและบำรุงรักษา โดยผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจการค้า หรือว่าผู้ใช้ตู้แช่เย็นควรรู้ถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังนี้
- การจัดเตรียมที่ตั้งติดตั้ง
ตู้แช่เย็น ควรจะจัดวางตู้แช่เย็นในพื้นที่ที่มีอากาศระบายได้ง่าย ให้แผงถ่ายเทความร้อนส่วนหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาโดยประมาณ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการระบายภูมิอากาศดี
- จัดไฟฟ้า พร้อมด้วยพลังงานไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟต้องอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟพึงจะต้านกระแสไฟฟ้าได้ไม่ต่ำกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจสอบดูฝาตู้แช่เย็นปิดติดแน่นหรือเปล่า เพราะว่าหากไม่สนิท คงจะเป็นสาเหตุที่เป็นเหตุให้สิ้นเปลืองกระแสไฟฟ้าได้
- ตรวจหาแผงระบายความร้อน จะต้องทำความสะอาดอยู่เสมอไป อย่าปล่อยให้เปื้อนหรือฝุ่นจับจนหนา เนื่องจากจะเป็นเหตุให้เสียกระแสไฟ อีกทั้งเป็นการขวางการถ่ายเทด้วยด้วย
- ไม่ควรแช่ของมากจนเกินควร ก็เพราะว่าจักทำให้ความเย็นข้างในถ่ายเทไม่สะดวก ของที่แช่ก็จะเย็นไม่ทั่วถึง โดยจะทำให้เครื่องทำงานตลอดเวลา และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองไฟฟ้า
- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะสมกับอาหารการกินที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งจับที่ช่องแช่แข็งจนหนา พึงจะหมั่นละลายน้ำแข็งบ่อยๆ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นด้านในตู้จักแผ่ซ่านออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจักเข้าแทนที่ ทำให้เครื่องต้องทำหน้าที่มากขึ้น พอเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้เหมาะสม คราวตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับส่วนหน้าของตู้เย็นสูงกว่าข้างหลังเล็กน้อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำเป็นต้องรอท่าให้เย็นก่อนหยิบยกเข้าตู้ หากหยิบยกของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จะทำให้ตู้เย็นต้องทำงานหนักก็เพราะว่าต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนมากยิ่งต้องทำหน้าที่หนัก
- ควรต่อสายไฟจากตู้ (ส่วนล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอสำหรับความปลอดภัย
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ตู้แช่เย็น ราคาTags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
