ผัดหมี่โคราช DIY @Home

[Chaiworn998]

Advertisement

ถ้าจ.จันทบุรี มีผัดไทยเส้นจันทร์ ที่จังหวัดนคราชสีมาก็มีเส้นหมี่โคราช ที่ใช้ทำเมนูขึ้นชื่อผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของโคราช เนื่องจากในแต่ก่อนที่จังหวัดนคราชสีมามีการปลูกข้าวเจ้ากันเยอะ จึงมีการข้าวเจ้ามาดัดแปลงแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช จนเป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมแพร่หลายมาจนถึงสมัยนี้ ผัดหมี่โคราชจะมีความคล้ายๆกับกับผัดไทยอยู่มาก จะไม่เหมือนกันตรงที่วัตถุดิบจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง กระบวนการทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน มักนิยมทำบริโภคกันในงานกุศล งานมงคล ต่างๆ เช่น งานบวช คนโคราชยังนิยมทานผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็บริโภคเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในสมัยปัจจุบันแหล่งแปรรูปเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายที่ด้วยกัน เช่น เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของฝากขึ้นชื่อของโคราชไปแล้ว
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช สำหรับทำสองจาน

• เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
• ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
• หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
• ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 100 มล.
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
• กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ

ขบวนการทำผัดหมี่โคราช

• นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
• เอาถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำเตรียมไว้ก่อน จากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ต้นหอมที่เตรียมไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
• พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
• หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไป ผัดให้กระเทียมสับและหอมแดงพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดให้เข้ากันสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดคลุกเคล้า จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้น พร้อมตักใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช เด็ดๆ  ไว้รับประทานแล้ว

 
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง : ผัดหมี่โคราช ปากช่อง

ขอบคุณบทความจาก : [url]http://sunroomsmd.com/index.php?topic=651834.new#new[/url]

Tags : ผัดหมี่โคราช ปากช่อง,เส้นหมี่โคราช