Advertisement
นี่ก็เพิ่งรู้เหมือนกันว่า หน่อไม นั้นจัดอยู่ในประเภทของอาหารแสลงซึ่งผู้ใหญ่มักไม่แนะนำให้ลูกหลานกิน เพราะเชื่อกันว่า หน่อไม้นั้นเป็นอันตราย ก่อให้เกิดโรคร้ายแรง หากใครเป็นแผลแล้วบริโภคเข้าไปก็จะยิ่งที่ทำให้อาการร้ายแรงมากขึ้น โดยเฉพาะหลังการผ่าตัด ทั้งยังเป็นสาเหตุของโรคร้าย อย่าง
มะเร็ง อีกด้วย
แล้วในความเป็นจริง หน่อไม้ เป็นของแสลงจริงรึเปล่า ? หรือทั้งหมดเป็นเพียงแค่ความเชื่อ ?[/color]
ทำความรู้จักกับ หน่อไม้ หน่อไม้ เป็นหน่ออ่อนของต้นไผ่ที่แตกออกจากเหง้าใต้ดิน มีลักษะเป็นกรวยสีออกเหลืองอ่อน รสสัมผัสกรุบกรอบ หากหาซื้อตามท้องตลาดก็มีราคาย่อมเยาว์ สามารถนำมาปรุงอาหารได้มากมาย ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายในบ้านเรา หน่อไม้ กินแล้วอันตรายจริงหรือ ? ถ้ามองกันตามความเป็นจริง หน่อไม้ ก็มีทั้งประโยชน์และโทษ ขึ้นอยู่กับว่าเราเลือกกินได้อย่างเหมาะสมมากแค่ไหน ซึ่งหน่อไม้ที่เราบริโภคกันอยู่ในทุกวันนี้ก็มีอยู่หลายประเภท หน่อไม้ดิบ นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้ออกมาให้ข้อมูลที่น่าสนใจว่า หน่อไม้ดิบ หรือหน่อไม้ที่ยังไม่ได้รับการปรุงสุกนั้นเมื่อบริโภคเข้าไปก็อาจได้รับพิษจากไซนาไนด์ที่อยู่ในหน่อไม้ตามธรรมชาติ สารชนิดนี้จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย หากรับเข้าไปในปริมาณน้อยก็สามารถขับออกผ่านทางปัสสาวะได้ แต่หากได้รับเข้าไปในปริมาณมาก สารพิษชิดนี้ก็จะไปจับตัวกับสารในเม็ดเลือดแดง (hemoglobin) เข้าไปแทนที่ออกซิเจน ทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจน เป็นเหตุให้หมดสติและเสียชีวิตได้ นายมงคล เจนจิตติกุล ผู้อำนวยการสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กล่าวว่า ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหน่อไม้ดิบ แล้วให้หันมาบริโภคหน่อไม้ต้มสุกเพื่อไม่ได้รับสารไซยาไนด์ แต่หากอุณหภูมิและระยเวลาในการต้มไม่เหมาะสมก็จะไม่สามารถลดปริมาณกองสารพิษได้ ฉะนั้น ควรนำหน่อไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที จะช่วยลดปริมาณของสารไซยาไนด์ลงได้ถึงร้อยละ 90.5 หน่อไม้ดอง หน่อไม้ นอกจากจะเอามาบริโภคแบบต้มสุกแล้ว ก็ยังนิยมเอามาหมักดองเพื่อเป็นการถนอมอาหารให้เก็บเอาไว้ได้นาน ซึ่งกระบวนการ คือ จะดองเอาไว้ในปี๊บเป็นเวลาหลายเดือน แต่หากการหมักดองทำได้ไม่สะอาดเพียงพอก็จะทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรียที่มีชื่อว่า Clostridium botulinum เจริญเติบโตอยู่ในปี๊บ สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย อาเจียน เมื่อแบคทีเรียเหล่านั้นเริ่มซึมจากระบบทางเดินอาหาร เข้าสู่กระแสเลือด และระบบประสาท อาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของกล้ามเนื้อส่วนต่างๆ อาทิ ลูกตา กล้ามเนื้อหนังตา ใบหน้า การพูด-การกลืนผิดปกติ กล้ามเนื้อแขนขาอ่อนแรง หายใจไม่ออก จนเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ หน่อไม้ ยังมีประโยชน์กับผู้ป่วยบางกลุ่ม - ผู้ป่วยโรคเบาหวาน สามารถรับประทานหน่อไม้ได้ ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดแต่อย่างใด
- ผู้ป่วยโรคตับ ไม่ว่าจะเป็นไวรัสตับอักเสบ หรือตับแข็ง ก็สามารถบริโภคหน่อไม้ได้ ไม่มีผลกระทบต่ออาการของโรค
- ผู้หญิงที่มีประจำเดือน มีระดูขาว ซึ่งหากอยากจะกินหน่อไม้ก็ไม่มีปัญหา เพราะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดระดูขาวแม้แต่น้อย
- ผู้ที่มีแผล ไม่ว่าจะเป็นหลังผ่าตัด หรือหลังผ่าคลอด การกินหน่อไม้ไม่ได้มีส่วนทำให้แผลเกิดการอักเสบ หายช้า หรือติดเชื้อใดๆ ได้
- ผู้ป่วยที่เป็นโรคมะเร็ง หน่อไม้ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคนี้ จะยกเว้นก็แต่ หน่อไม้ฝรั่ง ที่มีสารแอสพาราจีน (Asparagine) ตัวการสำคัญที่ทำให้เซลล์มะเร็งเต้านมแพร่กระจายและเจริญเติบโตลุกลามไปทั่วร่างกายมากขึ้น
ผู้ป่วยที่ไม่ควรบริโภคหน่อไม้มากจนเกินไป
ถึงแม้ว่าจะบริโภคหน่อไม้ที่มีการปรุงสุกด้วยความร้อนจะปลอดภัยแล้วก็ตาม แต่ผู้ป่วยบางประเภทเหล่านี้ก็ไม่ควรที่จะกินหน่อไม้มากจนเกินไป
- ผู้ป่วยโรคเกาต์ เนื่องจากในหน่อไม้มีสารพิวรินสูงมาก อาจจะทำให้กรดยูริคที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคเกาต์สูงมากขึ้น
- ผู้ป่วยโรคไต ในหน่อไม้จะมีกรดยูริคอยู่มาก ฉะนั้นไม่ควรบริโภคในปริมาณที่เกินพอดี ไม่อย่างนั้นจะทำให้ระบบการขับกรดยูริคส่วนเกินออกจากร่างกายมีปัญหาได้
หน่อ ให้ประโยชน์มากกว่าที่คิด
ใน หน่อไม้ มีกากใยอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้ ลดความเสี่ยงจากอาการท้องผูก มีโปรตีน โพแทสเซียม วิตามินเอ และแคลเซียม อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
ฉะนั้น ก่อนเลือกกินหน่อไม้ ต้องเลือกเป็นหน่อไม้ที่ผ่านปรุงสุก หรือหน่อไม้ดองที่ผ่านกระบวนการแบบสะดาด ที่สำคัญ หน่อไม้ ที่ประโยชน์และโทษ ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม และเลือกบริโภคอาการอื่นๆ เพิ่มเติมให้หลากหลายด้วย
อ่านเพิ่มเติม : [url=https://temurdemir.com/category/%e0%b8%aa%e0%b8%b8%e0%b8%82%e0%b8%a0%e0%b8%b2%e0%b8%9e/]สุขภา[/color]
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง : [url=https://www.sanook.com/health/]วิธีดูแลสุขภาพ
Tags : การดูแลสุขภาพ
