Advertisement
สี(Colour)
สีนั้นง่าย แต่ว่าบ่อยที่ถูกใช้ในการชี้แจงทั้งสามสาเหตุในแบบที่ผสมผสานกัน มันทำให้ยากมากมายที่จะเข้าใจว่าบางคนพูดถึงอะไรอยู่ โดยรากฐานแล้ว อุณหภูมิตอนสุดท้ายในการคั่วจะมีผลต่อสีของเมล็ดกาแฟคั่ว
กาแฟคั่วเข้ม(Dark Roasts)
กาแฟที่คั่วเข้มกว่าเกิดจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นมากยิ่งกว่าในเครื่องคั่ว กาแฟจะดูดซึมพลังงานมากกว่าซึ่งนำมาซึ่งการก่อให้เกิด Maillard reactions และ dry-distillates มากกว่า มีอะซิดิตี้น้อยที่สุดรวมทั้งสามารถที่จะก่อให้เกิดรสชาติที่ห่วยแตกอย่างบอกผิด เป็นต้นว่า เถ้าถ่าน ขนมปังปิ้ง ใบยาสูบ ลูกอมไหม้ๆรวมทั้งอื่นๆในบางครั้งภายใต้มือคั่วเทวดาๆการคั่วที่เข้มกว่า บางทีอาจจะหมายความว่า บอดี้รวมทั้งความหวาน ที่มากกว่า ซึ่งมันไม่จริง เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถที่จะก่อให้ความหวานและก็สัมผัสในปากนั้นหายไปได้เลยล่ะ
กาแฟคั่วอ่อน(Light Roasts)
เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่ามีต้นเหตุมาจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าภายในเครื่องคั่ว กาแฟจะซึมซับพลังงานน้อยกว่า ซึ่งนำมาซึ่งการก่อให้เกิดอะสิดิตี้และกลิ่นมากกว่า กาแฟจะมีอะสิดิตี้มากยิ่งกว่ามีความสลับซับซ้อนของกลิ่นมากกว่า ตัวอย่างเช่น ผลไม้ ดอกไม้ ความแจ่มใส ชุ่มฉ่ำ อื่นๆโดยธรรมดาแล้ว กาแฟคั่วอ่อนกว่าจะหมายความว่า บอดี้และความหวานที่น้อยกว่า ใช่แล้วอาจจะเป็นอย่างงั้น แต่ว่า
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็สามารถที่จะให้ความหวานแล้วก็เต็มปากเต็มคำอย่างไม่น่าเชื่อได้เช่นกัน
กาแฟคั่วกลาง(Medium Roasts)
จุดอาจจะอยู่ที่แหน่งใดสักที่ระหว่างคั่วเข้มกับคั่วอ่อน มีสีน้ำตาลหลายแบบระหว่างนี้ นักคั่วเมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ก็เลือกระดับนี้ในการเสนอแนะว่าเหมาะกับการทำเอสเปรสโซ และส่วนน้อยก็จะใช้ทำ ฟิลเตอร์ หรือบางทีอาจจะเรียกว่าระดับ omni (omni นั้นสามารถใช้ได้ทั้ง ฟิลเตอร์แล้วก็เอสเปรสโซ) ผมบางทีอาจจะเขียนความคิดเห็นของผมเกี่ยวกับระดับการคั่วแบบนี้เร็วนี้ๆ
ที่มา... [url=http://nutopiaforum.com/%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b9%81%e0%b8%9f/%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%a5%e0%b9%87%e0%b8%94%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b9%81%e0%b8%9f%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%a7/]ลักษณะ
เมล็ดกาแฟคั่วเมื่อผ่านการคั่วแล้
