เรียนทำเบเกอรี่ หลักสูตรเปิดร้านเบเกอรี่ ขนมพาย ขนมปัง สอนโดยครูแอนเจริญกรุง

[Jeatnarong9898]

Advertisement

สอนทำเบเกอรี่ หลักสูตรเปิดร้านเบเกอรี่ ขนมพาย เค้กอร่อย สอนโดยครูแอนเจริญกรุง
เรียนทำขนมปั�สอนทำขนมปัง,ขนมไทย, เบเกอรี่, เรียนทำเบเกอรี่ เบเกอรี่ฝรั่งเศส สอนทำอาหารญี่ปุ่น
ความลับของการทำแป้งอร่อย:

• ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้สำหรับการเตรียมแป้งควรจะมีอุณหภูมิเดียวกัน
• ให้แน่ใจว่าเกลือควรจะเพิ่มแป้ง

เค้กแบ่งได้เป็นหลายประเภท ดังนี้
- เค้กไข่ขาว (angle food cake) ใช้ไข่ขาวล้วน ไม่ใส่ไข่แดงและไขมันใดๆ แต่ใส่น้ำตาลมาก

เคล็ดลับ และ วิธีการทำเค้ก
ไข่ไก่
ไข่ไก่มีหน้าที่ช่วยให้เกิดโครงสร้าง กลิ่น รส สี ความชื้น และคุณค่าอาหารแก่ขนมเค้ก โครงสร้างที่เกิด
ขึ้นจากการรวมตัวของโปรตีนในไข่ในระหว่างการอบ และไข่จะเป็นตัวช่วยเก็บอากาศในระหว่างตี ทำให้ขนมขึ้นฟูในเค้ก เช่น สปองจ์เค้ก

ฝอยทอง
วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
**ประมาณ 15-20 แพ**
อุปกรณ์
1. กระทะทองเหลือง
2. ชามผสม
3. กรวยหยอดฝอยทอง
เวลาที่ใช้ในการทำ
90 นาที

วิธีทำ
1. อ่างตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองที่ผ้าด้วย
2. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด หรี่ไฟ ตักไข่ใส่กรวยที่หยอดฝอยทอง ยกสูงเหนือกะทะแล้ววนเป็นวงกลมให้ไข่หยดเป็นเส้นในกะทะน้ำเชื่อมเป็นวงกลม วนมือประมาณ 20 -25 รอบ ต่อครั้ง พอเส้นฝอยทองสุกได้ที่ ใช้ไม้ปลายแหลม เกี่ยวเส้นฝอยทองรวมกันจับเป็นแพ พับกลับไปมาให้เป็นชั้นๆ วางพักบนตะแกรง

มาตรวัดตวงอาหาร
ออนซ์
1 ออนซ์ = 2 ช้อนโต๊ะ 1 ออนซ์ = 28.3495 กรัม
2 ออนซ์ = 1/4 ถ้วยตวง 8 ออนซ์ = 1 ถ้วยตวง = 226.796 กรัม
10 อันดับขนมหวานที่มีชื่อก้องโลก
7.ข้าวเหนียวมะม่วง
ขนมหวานแบบไทยๆ ที่นำมะม่วงสุกเหลืองอร่ามมาทานคู่กับข้าวเหนียวมูนราดด้วยน้ำกะทิ ฟังแล้วชวนน้ำลายสอเป็นอย่างยิ่งโดยได้รับความนิยมจากทั้งชาวสยามและชาวต่าง ชาติ ทั้งยังสามารถหาลิ้มลองได้ทั้งที่โรงแรม ห้างสรรพสินค้า ภัตตาคาร และร้านอาหารตามท้องถนนทั่วไป
 
 
ครีมเค้กชนิดต่างๆ มีดังนี้
4. Chiboust cream
ชิบูสครีม เป็นครีมที่มีองค์ประกอบของ คัสตาร์ดครีมและอิตาเลี่ยนเมอแรงในสัดส่วนที่เท่ากัน โดยครีมนี้จะต้องใช้ทันทีเมื่อตีเสร็จ
6. French Butter cream (creamed butter with creamed egg yolks and sugar syrup)
บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส วิธีทำคือนำน้ำตาลและน้ำใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง ตีไข่แดงทิ้งไว้ เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วให้เทลงในชามไข่ที่ตีไว้ แล้วก็ตีส่วนผสมใหม่อีกครั้ง ใส่เนยสดลงไป แล้วก็ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเข้ากันดี

เนื้อโดนัทสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 แบบ
โดนัทเค้ก ใช้ผงฟูในการหมักแป้งให้ขึ้นฟู โดนัทเค้กจะมีลักษณะเนื้อที่ละเอียดและแน่นกว่าโดนัทยีสต์ โดยมีลักษณะคล้ายเนื้อเค้ก ส่วนผสมค่อนข้างเหลวพอให้หยอดลงทอดได้ ไม่เป็นก้อนแป้งแบบโดนัทยีสต์เพราะไม่ต้องปั้นขึ้นรูป การทอดโดนัทเค้กต้องใช้ที่หยอด หยอดแป้งโดนัทลงทอดในน้ำมัน ถ้าไม่มีเครื่องหยอด ให้ใช้ช้อน 2 คัน คันหนึ่งตักส่วนผสมขึ้นมา ค่อยๆใช้ช้อนอีกคันช่วยปาดสลับกันไปมาจนเป็นก้อนกลม แล้วใส่ลงทอดตามปกติ หรือถ้าบ้านไหนมีเครื่องทำโดนัทก็สามารถหยอดแป้งโดนัทเค้กที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปได้เลย
ยีสต์สำหรับครัวเบเกอรี่
 
ยีสต์สด(Compressed yeast) คือยีสต์ที่ผลิตขึ้นโดยการเลี้ยงและอัดรวมกัน จึงมีลักษณะเป็นก้อน สีขาวครีมจนถึงสีน้ำตาล มีราคาถูก ก่อนใช้ต้องละลายกับน้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส (น้ำที่ใช้ละลายยีสต์ไม่ควรมีส่วนผสมของเกลือ เพราะจะทำให้ยีสต์ตายได้) พักไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงใส่ลงผสมกับแป้ง
 ยีสต์สดมีความชื้นประมาณ ร้อยละ 70 จึงควรเก็บในตู้เย็น เพราะการทำงานของยีสต์จะช้าลงเมื่ออุณหภูมิต่ำ ช่วยทำให้ยีสต์เสื่อมคุณภาพได้ช้าลง ยีสต์ชนิดนี้ไม่ค่อยนิยมใช้เพราะมีขั้นตอนการเตรียมและการเก็บรักษา รวมถึงข้อควรระวังค่อนข้างซับซ้อนกว่า แต่ยีสต์สดมีราคาถูกและให้กลิ่นของยีสต์ที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย
 

 
วิธีทดสอบว่ายีสต์ยังมีคุณภาพดีอยู่หรือไม่
- สำหรับยีสต์สดต้องเป็นก้อนแน่น ยีสต์สดที่เสื่อมคุณภาพจะอ่อนตัวไม่เกาะเป็นก้อน ไม่ควรนำมาใช้ ส่วนยีสต์แห้งทดสอบโดยผสมน้ำอุ่น (26-35 องศาเซลเซียส) 1 ถ้วย กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ประมาณ 5-8 นาที จะเกิดฟองอากาศขึ้น แสดงว่ายีสต์ยังใช้ได้ดีอยู่

 นอกจากนี้เรายังสามารถแบ่งยีสต์ออกได้เป็น 2 ประเภท ตามประเภทของขนมปังได้ดังนี้
2. ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังหวาน ที่ข้างซองจะระบุว่าใช้สำหรับทำขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลในสูตรตั้งแต่ 5-30 % หรือมากกว่านั้น
 ถ้าเราใช้ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังจืดมาทำขนมปังหวานก็สามารถทำได้ แต่จะทำให้การหมักขนมปังต้องใช้ระยะเวลานานขึ้น
 
|
ขมป้งบ้านครูแอน อร่อย การันตี เรียนแล้วทำเป็น ชัวร์
|
อยากทำขนมเค้กเป็น อยากทำขนมอร่อยๆ เรียนกับครูแอนเลย
|
ทำขนมเค้กกินเอง ขนมปัง เบเกอรี่ บ้านครูแอน สอนเป็นกันเอง เรียนจบต้องทำเป็นให้จงได้
}
คอร์สพาย เปิดร้านเบเกอรี่ (สอนส่วนตัว)

เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง : [url=http://www.annann201.com/][url]http://www.annann201.com/[/url]

Tags :  สอนทำเค้ก, ทำเค้ก, ขนมไทย