Advertisement
ครูแอน สอนแต่งหน้าเค้ก
ขนมไทย เบเกอรี่ไส้ช็อคโกแลต ไส้เนยสด กระทงทอง
สอนทำขนมปัง เรียน
อาหารญี่ปุ่น#หน้าขนมเค้ก #ตกแต่ง #ขนมเค้กปอนด์ #ขนมหวานทานอร่อย #เปิดร้านเบเกอรี่ #สอนทำเบเกอรี่ #ขนมไทยโบราณ คุกกี้ ( COOKIES)ถ้าหากใช้เนยสดสำหรับเพื่อการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เหตุเพราะในภาวะที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณลักษณะสำหรับในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็ง
หากเนยเหลวตอนที่ตีจับอากาศ ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เนยแข็งตัว แล้วหลังจากนั้นก็ให้นำมาตีต่อจะทำให้เนยจับอากาศได้ดีขึ้น
เมื่อเนย แล้วก็น้ำตาลทรายถูกตีจนถึงขึ้นฟูค่อยถึงที่เหมาะแล้ว สีของเนยจะขาวขึ้น ขนาดของเม็ดน้ำตาลจะเล็กลง ความจุจะเพิ่มขึ้น เมื่อใช้นิ้วสัมผัสจะรู้นึกนุ่ม หมดแรงต่อต้านมือ
การใส่ไข่ลงในส่วนประกอบจะใช้ความเร็วปานกลางสำหรับในการผสม แล้วก็จะค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละน้อยๆจนกระทั่งหมด ถ้าหากใส่ไข่เร็วเกินความจำเป็น ส่วนประกอบจะแยกตัว สามารถปรับแต่งได้โดยการเพิ่มความเร็วสำหรับการผสมให้เยอะขึ้นเรื่อยๆ จนส่วนผสมเหมาะจึงลดความเร็วลงให้เหมือนเคย แล้วพอหลังจากนั้นก็ค่อยๆใส่ไข่ที่เหลือลงไปกระทั่งหมด
หรือวิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งเมื่อใส่ไข่เร็วเกินความจำเป็นก็คือ การใส่แป้งลงไปน้อยเพื่อให้แป้งซึมซับไข่ส่วนที่มากเกินไปนั้น แต่แนวทางลักษณะนี้จะมีผลให้คุกกี้ที่ได้ค่อนข้างจะเหนียว และก็แข็งเพราะต้องผสมแป้งนานกว่าปกติ
การอบคุกกี้โดยมาก จะใช้ไฟบนมากยิ่งกว่าไฟด้านล่าง แล้วก็ใช้อุณหภูมิราว 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
หากอบคุกกี้ในปริมาณมากๆให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาให้มากยิ่งขึ้น เพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาตกลงมากเกิน
หากคุกกี้ที่อบมีขนาดเล็กกว่าธรรมดา สามารถใช้อุณหภูมิอบสูงขึ้นมากยิ่งกว่าปกติ จะทำให้ใช้เวลาสำหรับในการอบสั้นลง
หากสูตรของคุกกี้มีน้ำตาลทราย หรือไข่ไข่มากยิ่งกว่าปกติ ให้ลดอุณหภูมิที่ใช้สำหรับการอบลง เพื่อไม่ให้คุกกี้มีสีแก่เกินไป
คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง
คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกมาจากถาดในทันทีแล้วพักให้เย็นบนที่กรองพักของหวาน รวมทั้งอย่าวางซ้อนซ้อนกันด้วยเหตุว่าจะทำให้คุกกี้ที่ได้เสียรูปร่าง เพราะเหตุว่าคุกกี้ที่ร้อนๆจะยังไม่ค่อยอยู่ตัว
เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้เก็บใส่ถุงก๊อบแก๊บปิดปากถุงให้แน่น หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าทิ้งคุกกี้ที่เย็นแล้วไว้เป็นระยะเวลานานกว่าไป เพราะเหตุว่าคุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศทำให้นุ่ม ไม่กรอบ รวมทั้งอายุการเก็บจะสั้นลง
เค้ก ( CAKES)
เค้กที่มีเนยเป็นส่วนผสมหลัก (BUTTER TYPE CAKE)เนยสด ควรจะแช่เย็นก่อนประยุกต์ใช้
สำหรับการตีเนยสดกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเบา ควรทำในห้องที่เย็น เนื่องจากว่าจะช่วยทำให้ตีขึ้นฟูได้ง่าย แต่ว่าถ้าส่วนผสมเหลวบางทีอาจใช้น้ำแข็งรองก้นอ่างผสม หรือนำไปแช่ตู้เย็นกระทั่งเนยสดอยู่ตัวก่อนก็เลยเอามาตีต่อจนขึ้นฟูค่อย
การตีส่วนประกอบแป้งนานเกินความจำเป็น อาจเป็นต้นเหตุที่ทำให้เนื้อขนมเค้กเหนียว แน่น มีความจุเล็กและขายหน้าได้
ควรจะใช้น้ำตาลละเอียดสำหรับในการทำเค้กเนย ด้วยเหตุว่าจะละลายได้ดียิ่งไปกว่าน้ำตาลทรายหยาบคาย ซึ่งน้ำตาลทรายหยาบอาจส่งผลให้เกิดจุดสีขาวที่ผิวหน้าขนมเค้ก
ไม่สมควรเปลี่ยนที่ขนมเค้กขณะที่อบอยู่ในเตา เพราะเหตุว่าจะทำให้เค้กยุบได้
หากใช้อุณหภูมิสำหรับการอบต่ำเหลือเกิน จะทำให้เนื้อหยาบ และหดตัว เพราะว่าใช้เวลาสำหรับเพื่อการอบนานเกินไป
หากใช้อุณหภูมิสูงเกินความจำเป็นสำหรับการอบ จะก่อให้เค้กหน้านูน และแตก ผิวเค้กจะดก เนื้อเค้กจะแน่น และเค้กที่ได้จะมีขนาดเล็ก
ควรจะกระแทกพิมพ์ก่อนนำเข้าอบเพื่อไล่ฟองอากาศ
ขนมเค้กที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบหลัก (FOAM TYPE CAKE)
อ่างผสม หัวตี รวมทั้งเครื่องมือเบเกอรี่ต่างๆที่ใช้สำหรับเพื่อการทำจำต้องสะอาดไม่มีไขมัน
ไข่ไก่ที่ใช้จำเป็นต้องสด
การตีไข่มากหรือไม่เพียงพอ จะก่อให้ขนมเค้กที่ได้เนื้อแน่น
การคนส่วนประกอบแรง หรือนานเหลือเกิน แล้วก็การวางส่วนประกอบทิ้งไว้นานเกินไปก่อนอบจะมีผลให้ส่วนผสมยุบ และก็ขนมเค้กจะเนื้อแน่น
การอบอุณหภูมิต่ำเกินความจำเป็น จะก่อให้เค้กเนื้อหยาบคาย และแห้ง
สำหรับในการทำชิฟฟ่อนเค้ก ถ้าเกิดตีไข่ขาวมากเกินความจำเป็นจะก่อให้เป็นโพรงอากาศในเนื้อเค้ก และก็เค้กจะเนื้อแห้ง
เนื้อขนมเค้กเป็นไตที่ก้นพิมพ์ จะเกิดขึ้นได้เพราะมีสาเหตุเนื่องมาจากการกวนส่วนประกอบไม่เข้ากันดี ส่วนประกอบเหลวเกินไปหรืออบอุณหภูมิต่ำเกินความจำเป็น
ในการทำขนมเค้กม้วน เวลาม้วนแล้วขายหน้าอาจจะเกิดขึ้นได้ก็เพราะการออกแรงกดมากจนเกินความจำเป็นขณะม้วน หรืออบเค้กนานเกินไปทำให้เนื้อเค้กแห้ง
จำเป็นต้องทิ้งเค้กให้เย็นก่อนนำ ซึ่งแซะเค้กออกมาจากพิมพ์
พาย ( PIES )
พายร่วนไม่เช็ดแป้งแล้วก็เนยมากจนเกินไป
เมื่อเติมของเหลวลงไป จะต้องไม่นวดส่วนผสมจนกระทั่งเหนียว
ในการทำพายชนิดปิดหน้าให้เจาะรูทางข้างหน้าเปลือกพาย
สำหรับในการทำพายประเภทที่อบเปลือกก่อนใส่ไส้ให้เจาะรูที่ก้นพายก่อนนำเข้าอบ
หากอยากได้ให้พายมีสีงาม และเป็นเงาเงาควรจะทาไข่ก่อนนำเข้าอบ
ยกว์ พาสตรี้ (Choux Pastry)
ทำจากแป้งที่สุกตัวด้วยน้ำแล้วก็ไขมัน เมื่ออุ่นตัวจึงมีการเติมไข่ โปรตีนในแป้งและก็ไข่กับไอน้ำจะดันตัว ทำให้ขนมขยายตัวมีรูกึ่งกลาง เพื่อใส่ไส้แล้วก็แป้งจะขยายตัวขึ้น 2 ถึง 3 เท่าจากเดิม ชูว์ พาสตรี้ ที่นิยมกันทั่วไป เป็นเอแคลร์ จะเป็นรูปยาว ส่วนครีมฟัฟจะเป็นรูปกลม ยกว์ พาสตรี้ โดยธรรมดาจะใช้อบ แต่ถ้าเกิดใช้สำหรับทอดจะเห็นตัวอย่าง ดังเช่นว่า ทองพลุ หรือยกว์ พิซซ่า
การเตรียมการทำยกว์ พาสตรี้
จัดเตรียมหม้อน้ำ และไขมันที่มีก้นลึกพร้อมพายไม้ หรือช้อนไม้ที่มีขนาดพอเหมาะเพื่อการคนแป้งให้เข้ากันได้ที่สุด
เตาต้มน้ำที่สามารถเร่งเปลวให้แรงได้ดังสมใจปรารถนา
บางทีอาจใช้เครื่องผสมเพื่อทุ่นกำลัง ในการตีแป้งให้คลายความร้อน และก็ผสมกับไข่เมื่อส่วนผสมอุ่น
เตาอบสามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงถึง 200-225 องศาเซลเซียส (400 – 450 องศาฟาเรนไฮต์) เพราะว่าการขึ้นฟูของยกว์ พาสตรี้จะขึ้นกับแรงกดดันไอน้ำเป็นหลัก
ขั้นตอนที่สำคัญสำหรับในการทำชูว์ พาสตรี้
การต้มน้ำจะต้องให้เดือดทั่ว เมื่อเติมแป้งลงในน้ำที่เดือดต้องผสมให้เข้ากันระวังแป้งเป็นเม็ด
การเติมไข่จำเป็นต้องเพิ่มเติมในตอนที่ส่วนประกอบอุ่นตัว ถ้าผสมในเวลาที่เย็นส่วนประกอบจะเหลว แผ่ตัวไม่กลวง แม้กระนั้นถ้าหากผสมตอนร้อนไข่จะสุกตัวทำให้ขนมไม่พองตัว และก็ควรเพิ่มทีละน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบแยกตัว
การอบ จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิอบที่สูง เพื่อให้กำเนิดแรงดันไอ ทำให้ขนมขยายตัวได้ตามต้องการ และไม่ควรโยกย้ายของหวานขณะอบยังไม่สุก เพราะจะมีผลให้ยุบ
พายชั้น
เลือกโต๊ะกดถ้าหากเป็นโต๊ะไม้จำต้องไม่มีเศษไม้ และก็มีความแข็งแรงพอเพียง เมื่อเวลากดคลึงสามารถรับน้ำหนักได้เพียงพอ (ในเรื่องที่ไม่มีเครื่องรีดพาย)
เลือกไม้กดกดขนาดเหมาะมือและก็ขนาดแป้ง บางทีอาจเป็นไม้กดแบบหมุนได้ ปุ่มคลิกเพื่อดูรายละเอียดสินค้าหรือหมุนมิได้ขึ้นอยู่กับความถนัดมือ
ตระเตรียมเนยระหว่างชั้น ซึ่งเนยระหว่างชั้นต้องมีจุดหลอมเหลวที่สูงพอควร หากเป็นเนยสดบางทีอาจจะต้องกดไว้แล้วนำไปแช่เย็นให้อยู่ตัวก่อนจึงนำมาคลึง และก็ควรจะมีตู้เย็นเพื่อแช่เย็นแป้งในระหว่างการพักทบ แม้กระนั้นถ้าใช้เป็นพาสสตรี้มาการีน หรือพาสตรี้บัตเตอร์ ก็จะสะดวกขึ้นเพราะมีจุดหลอมเหลวค่อนข้างจะสูง
ถ้าไขมันระหว่างชั้นที่ใช้มีจุดหลอมเหลวสูงมากจนเกินไปจะมีผลให้กดง่ายไม่ละลาย แต่เมื่ออบและนำมารับประทานจะมีลักษณะเป็นไขในปาก
ควรใช้ผ้าหรือพลาสติกปกคลุมแป้งในระหว่างการพัก เพื่อคุ้มครองป้องกันผิวของแป้งแห้งแตก ซึ่งจะส่งผลถึงการขึ้นชั้น
หากเป็นพายที่มีไส้ต้องทำให้ไส้มีลักษณะแห้งอยู่ตัว เพื่อไม่ให้น้ำในไส้ของหวานซึมออกมาที่ผิวแล้วทำให้ขนมนิ่มไม่กรอบ
ควรจะตระเตรียมมีดคมๆไว้สำหรับตัดแบ่งชิ้น ถ้าหากใช้มีดที่ไม่คมจะมีการตีบที่บริเวณขอบทำให้การขึ้นชั้นไม่ดีซักเท่าไหร่
แป้งผัดหน้าเป็นแป้งที่หล่อลื่นให้การกดสะดวกขึ้น แล้วก็ผิวของแป้งจะไม่ฉีกติดโต๊ะ แป้งนวลที่นิยมใช้กันสำหรับในการทำพาย ยกตัวอย่างเช่น แป้งอเนกประสงค์ยี่ห้อว่าว แต่ว่าก็ควรจะปัดนวลส่วนเกินที่ติดที่ผิวแป้งออกทุกครั้ง มิฉะนั้นแป้งผัดหน้าจะก่อให้ขนมหยาบ แล้วก็กำเนิดชั้นไม่เป็นระเบียบ
ควรจะทาไข่เจือน้ำที่ผิวพาย ในกรณีที่อยากได้ให้ผิวพายมันวาววับมีสีสันสวยงาม ธรรมดาจะใช้ในอัตราส่วนของ ไข่ : น้ำ ประมาณ 1 : 1 หากใช้จำนวนไข่มากจนเกินไปอาจจะทำให้สีผิวเกิดเร็วเหลือเกิน ในขณะที่ของหวานยังไม่สุกดี
เตาอบเป็นสาระสำคัญส่วนหนึ่งในการทำพายชั้น เพราะการขึ้นชั้นของพายชั้น จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้อบ สำหรับการอบพายชั้นมักนิยมใช้อุณหภูมิประมาณ 200– 225 องศาเซลเซียส (400 – 450 องศาฟาเรนไฮต์) อบจนกระทั่งสุก แม้กระนั้นหากอยากได้ให้กรอบ อาจลดอุณหภูมิสำหรับในการอบลง โดยจะอบที่อุณหภูมิราว 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส) อบจนถึงกรอบดังสมใจหวัง
ขนมปัง(BREADS )
กลเม็ดวิธีการทำขนมปังให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีอ่านสูตรให้รู้เรื่อง
เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพดี รวมทั้งสมควรสำหรับสูตรนั้นๆ
ชั่งน้ำหนักตวงส่วนประกอบให้ถูกต้อง ก่อนเริ่มทำควรเช็คอีกครั้งเพื่อความเชื่อมั่น
เลือกเครื่องผสมให้ถูกขนาด แล้วก็เหมาะสมกับปริมาณส่วนผสมนั้นๆ
เมื่อผสมแป้งในขั้นตอนสุดท้ายควรจะนวดจนกระทั่งเนียน สามารถขึงเป็นแผ่นบางๆได้ (กำเนิดกลูเต็นที่มีความเหนียวยืดหยุ่นดี)
ตัดแบ่งแป้งตามขนาด และก็รูปร่างที่ต้องการโดยเริ่มจากการกดกลมเพื่อจะได้ผิวที่เรียบตึง ทำให้ผิวของหวานที่ได้เมื่อทำรูปร่างแล้วมีผิวที่งาม และก็ควรจะเรียงลำดับสำหรับการทำรูปร่างเพื่อแป้งพักตัวได้ตามลำดับ
การหมักแป้งต้องอยู่ในสถานการณ์ที่สมควรอีกทั้งอุณหภูมิแล้วก็ความชุ่มชื้น อุณหภูมิที่เหมาะสมราวๆ 30-38 องศาเซลเซียส ส่วนความชุ่มชื้นจะประมาณ 80-90% ซึ่งก็ควรที่จะเลือกให้เหมาะสมกับประเภทของขนมปังนั้นๆและไม่ควรหมักแป้งเอาไว้ในที่เปิดเตียนเพราะเหตุว่าจะมีผลให้ผิวของหวานแห้ง
ในการเลือกใช้พิมพ์ ควรที่จะทำการเลือกให้เหมาะสมกับขนาดของก้อนแป้งนั้นๆแล้วก็ควรทาไขมันให้พอเพียงเพื่อจะแซะของหวานได้ง่ายและไม่เสียรูปร่าง
สำหรับเพื่อการอบ ควรจะเปิดเตาไว้ล่วงหน้าเพื่อเตาได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนจะเข้าอบ การเลือกใช้อุณหภูมิสำหรับการอบจำเป็นต้องสังเกตดูจากขนาดของของหวาน รวมทั้งจำนวนน้ำตาลในสูตร เช่น หากขนมมีขนาดใหญ่ควรที่จะใช้อุณหภูมิอบที่ต่ำ รวมทั้งเวลาสำหรับเพื่อการอบเป็นเวลานานกว่าของหวานชิ้นเล็ก
หากเลือกใช้อุณหภูมิที่สมควร ขั้นตอนการสังเกตว่าขนมสุกไหมอาจใช้การดูจากสีของของหวานโดยมองให้เกิดสีทั่ว
เมื่อของหวานสุกแล้วควรจะแซะของหวานขึ้นวางบนที่กรอง เพื่อเป็นการป้องกันและไม่ให้ของหวานแฉะจากไอน้ำ รวมทั้งจะก่อให้ขึ้นราเร็ว
ควรพัก หรือคอยจนถึงของหวานเย็นสนิท (อุณหภูมิราวๆ 30-35 องศาเซลเซียส) โดยไม่ควรใช้พัดลมเป่า เพราะจะมีผลให้ขนมเสียความชุ่มชื้นได้เร็วเมื่อเย็นสนิทก็ดี ควรที่จะเก็บใส่บรรจุภัณฑ์เพื่อคุ้มครองป้องกันการแห้งของขนม ฝุ่นผง และก็การแปดเปื้อน แต่ว่าถ้าหากเก็บของหวานขณะยังไม่เย็นสนิทจะก่อให้ขนมปังผิวเหี่ยวย่น และเสียรูปร่าง
เมื่อบรรจุของหวานแล้วไม่สมควรเก็บในที่อับเปียกชื้น ร้อน เนื่องจากจะก่อให้เกิดไอน้ำกลั่นตัวอยู่ด้านในถุงทำให้เกิดเชื้อราเร็วขึ้น
ในทุกขั้นตอนการผลิตขนมปัง ควรจะให้มีการรักษาความสะอาดตลอดระยะเวลา เพื่อของหวานนั้นมีอายุการเก็บที่นานขึ้น
สำหรับในการสไลซ์ขนมปังปุ่มคลิกเพื่อดูกรยละเอียดผลิตภัณฑ์ให้เป็นแผ่น ดังเช่น แซนด์วิช ควรคอยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อน มิฉะนั้นของหวานจะเสียรูปร่าง รวมทั้งใบมีดจะทื่อเร็ว
ของหวานทอด ( FRIED PRODUCTS )
ไขมันที่ใช้สำหรับทอดขนมสามารถใช้ได้ทั้งเนยขาวแล้วก็น้ำมันพืช
เนยขาว (SHORTENING) จะมีจุดเกิดควันสูง เมื่อนำไปทอดจะไหม้ช้า รวมทั้งเนยขาวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิปกติ เมื่อทอดของหวานแล้วทิ้งให้เย็น เนยขาวจะเคลือบผิวของของหวานทำให้ของหวานมีลักษณะไม่อมน้ำมัน
น้ำมันพืช (VEGETABLE OIL) จะมีจุดกำเนิดควันต่ำกว่าเนยขาว เมื่อเอามาทอดน้ำมันจะไหม้เร็วกว่า และก็ขนมจะมีลักษณะอมน้ำมันกว่า
เกร็ดขนมปังที่ใช้คลุกทอด ควรให้เกล็ดขนมปังที่อบแห้งจะดียิ่งกว่าเกล็ดขนมปังแบบเปียกชื้น เพราะเกล็ดขนมปังแบบเปียกชื้นจะอมน้ำมันได้ง่ายดายยิ่งกว่า
งาที่ใช้สำหรับคลุกขนมทอด ไม่ควรใช้งาดิบ ด้วยเหตุว่าจะมีผลให้งาไหม้เร็วยิ่งขึ้น
อุณหภูมิที่ใช้สำหรับทอดของหวานโดยธรรมดาจะโดยประมาณ 325 -350 องศาฟาเรนไฮต์ (170 – 180 องศาเซลเซียส) โดยสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดปุ่มคลิกเพื่อดูกรยละเอียดผลิตภัณฑ์ หรือจะใช้ตะเกียบไม้สำหรับทอด จุ่มไปในน้ำมันที่ร้อนถึงที่กะไว้แล้ว จะมองเห็นฟองเล็กๆที่ปลายตะเกียบ หรือที่เรียกว่า พรายน้ำมัน
ขนมจำพวกที่จำเป็นต้องใช้พิมพ์ทอด ยกตัวอย่างเช่น กระทงทองคำ ดอกจอก ควรจะแช่พิมพ์ทิ้งไว้พักแรมในน้ำมัน รวมทั้งก่อนทอดจำต้องจุ่มพิมพ์ในน้ำมันทอดให้พิมพ์ร้อนจัด ต่อจากนั้นจึงนำพิมพ์ไปจุ่มลงในส่วนผสมแป้งที่จัดแจงไว้ให้พอดีกับขอบพิมพ์ และจากนั้นจึงนำไปทอดของหวานจะร่อนออกมาจากพิมพ์ได้ง่าย
แนวทางทอดขนมดอกจอก เมื่อจุ่มพิมพ์ในน้ำมันทอดจนกระทั่งร้อนแล้ว จุ่มพิมพ์ลงในส่วนประกอบแป้งนำลงทอดในน้ำมัน พอแป้งร่อนออกมาจากพิมพ์ ให้กลับเอาข้างหน้าของหวานลงในน้ำมัน น้ำมันจะช่วยดันให้กลีบขนมดอกจอกบานพอขนมอยู่ตัว เริ่มเกิดสีจึงกลับหัว ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทองเสมอกัน
วิธีทอดกระทงทองคำ จำนวนมากเวลาทอดมักจะพบว่าตูดกระทงทองรั่ว หรือแตก ทางแก้ไขเป็น เมื่อจุ่มพิมพ์กระทงทองในน้ำมันจนร
เค้กช็อกโกแลต สูตรไมโครเวฟ
ใครจะไปเชื่อว่าเค้กช็อกโกแลตก็ทำจากเตาไมโครเวฟได้ด้วย ถ้าอยากพิสูจน์ความอร่อยมาลองทำเค้กช็อกโกแลตสูตรนี้เลย เอาเข้าไมโครเวฟแค่นาทีเดียวก็กินได้แล้ว เหมาะสำหรับคนอยากกินพอหอมปากหอมคอ
ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลต
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น เล็กน้อย
• นมสด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตชิพ (ตามชอบ)
• น้ำตาลไอซิ่ง (โรยหน้า)
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตไมโครเวฟ
1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เติมนมสดและน้ำมันพืชลงไป คนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ช็อกโกแลตชิพลลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 60 วินาที นำออกจากไมโครเวฟ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ
ขนมเค้กแบ่งได้เป็น 3 ชนิด เป็น1. ขนมเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก (Batter cake) เป็นขนมเค้กที่มีจำนวนไขมันสูง การขึ้นฟูมีต้นเหตุที่เกิดจากผงฟูและก็อากาศที่ได้จากการตีเนย โดยเม็ดไขมันจะเก็บฟองอากาศเข้าไว้ แล้วก็เมื่อได้รับความร้อนจากเตาอบ ผงฟูจะก่อให้เกิดแก๊สและฟองอากาศ จะขยายตัวทำให้เค้กขึ้นฟู ขนมเค้กประเภทนี้ตัวอย่างเช่น เค้กกล้วยหอม ขนมเค้กผลไม้
2. เค้กที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลัก (Foam cake) เป็นขนมเค้กที่มีไข่ในปริมาณสูง การขึ้นฟูของขนมเค้กขึ้นกับการขยายตัวของฟองอากาศที่ได้จากการตีไข่ และก็ขยายตัวเมื่อนำเข้าอบ เค้กจำพวกนี้เนื้อจะค่อยและไม่อยู่ตัวเสมือนประเภทแรก วิธีการทำก็เลยต้องระมัดระวัง เค้กจำพวกนี้ดังเช่น แยมโรล สปันจ์ขนมเค้ก ฯลฯ
3. ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon cake) เป็นเค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก และก็ไข่เป็นส่วนผสมหลัก เค้กประเภทนี้ทำโดยขนมเค้กไข่ขาว และก็ไข่แดง ลักษณะองค์ประกอบของขนมเค้กจำพวกนี้จะละเอียดราวกับขนมเค้กที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลัก และมีเนื้อเป็นมันเงาราวกับขนมเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ต่างกันที่ใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนย รวมทั้งแตกต่างกันที่ ขั้นตอนการผสมด้วย เป็นต้นว่า ชิฟฟ่อนโรล คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก เป็นต้น
วิธีการทำขนมเค้กทั่วไป1. ควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนชั่งหรือตวงเพื่ออากาศเข้าแทรกระหว่างเนื้อแป้งทำให้แป้งฟูรวมทั้งค่อย
2. เนย จำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนประยุกต์ใช้ แม้กระนั้นไม่ควรนำไปตั้งไฟเพื่อเร่งให้อ่อนตัวเร็วขึ้นเพราะว่าจะมีผลให้เนยสดละลายและก็เหลวเกินความจำเป็นซึ่งไม่อาจจะตีให้ขึ้นฟูได้
3. เค้กที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ควรจะตีแป้งกับเนยก่อนก็เลยเพิ่มเติมส่วนผสมอื่นๆสำหรับน้ำตาลควรจะละลายในส่วนผสมของของเหลวก่อนก็เลยเพิ่มเติมลงในส่วนผสมที่เหลือเพราะเหตุว่าจะมีผลให้เปลือกขนมที่อบแล้วนุ่มขึ้น
4. การตีส่วนประกอบควรที่จะใช้พายยางปาดข้างอ่างผสมและที่ตีเสมอๆเพื่อช่วยทำให้ส่วนประกอบเข้ากันได้ง่ายดายมากยิ่งขึ้นนอกจากนั้นควรหยุดเครื่องตีก่อนก็เลยใช้ พายปาดทุกครั้ง
5. การเติมไข่หรือส่วนประกอบที่เป็นของเหลวควรจะค่อยๆเติมลงไปทีละน้อยหรือแบ่งเติมไปทีละส่วน ไม่สมควรใส่หมดในทีเดียว ทั้งนี้เพื่อเป็นการป้องกันและไม่ให้ไขมันปลีกตัวจากส่วนผสม
6. การผสมเค้กช่วงสุดท้าย เป็นการผสมนมหรือของเหลวอื่นสลับกับแป้งคุ้มครองการแยกตัวของไขมัน เพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวบางส่วนไว้
7.ไข่ไก่ที่เหมาะสมสำหรับในการทำขนมเค้กควรจะเป็นไข่ไก่สด แล้วก็จำต้องไม่แช่ตู้แช่เย็น
8. แนวทางการทำขนมเค้กชนิดใช้ไข่เป็นหลัก หว่านล้อมแป้งให้เหมาะทีละน้อย เนื่องจากว่าจะมีผลให้แป้งค่อยๆซับของเหลวและไม่จับตัวกันมีลักษณะที่กลายเป็นก้อน ทำให้ผสมกันได้มากขึ้น
9. การตีไข่ขาวหรือไข่แดง สำหรับขนมเค้กชนิดที่จำต้องตีไข่ให้ขึ้นฟูควรตีด้วยความเร็วสูง จนถึงไข่เริ่มตั้งยอดอ่อนๆก็เลยเพิ่มน้ำตาลลงทีละน้อยๆและก็เมื่อส่วนประกอบของไข่ขาวและน้ำตาล เริ่มฟูเป็นฟองขึ้นก็เลยลดความเร็วลง ใช้ความเร็วปานกลางเพื่อฟองอากาศยังคงอยู่ในส่วนผสม ข้อควรระวังการตีไข่ขาวนั้นอุปกรณ์เครื่องใช้ทุกสิ่งทุกอย่างดังเช่นอ่างผสมที่ตี พายยางต้องสะอาดและก็แห้งสนิท ไม่สกปรกไขมัน ไข่ขาวไม่ควรมีส่วนของไข่แดงปนอยู่แม้แต่น้อย
10. การอบขนมเค้กทุกชนิด ควรจะจุดเตาอบให้อุณหภูมิของเตาอบได้ตามความต้องการ หากอบขนมให้มีลักษณะดีล้นง เป็นประจำผู้ที่ทำจะต้องเรียนรู้การใช้เตาอบนั้นๆจนเคยชิน
11. การทดสอบว่าขนมเค้กที่อบสุกหรือยังนั้น ทำเป็นโดย ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มกึ่งกลางของหวานถ้าไม่มีเศษขนมติดไม้ออกมามีความหมายว่าสุกและสังเกตว่าขอบของหวานร่อนออกจากพิมพ์โดยรอบ
12. การอบ
เค้กควรจะวางพิมพ์ให้อยู่กลางเตาอบให้เยอะที่สุด หรือเมื่ออยากได้อบพร้อมกันสองพิมพ์ หรือมากยิ่งกว่านั้น ควรจะจัดวางพิมพ์ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่สมควรวางพิมพ์ติดหรือติดผนังเตาอบถ้าอบทั้งสองชั้น ก็ควรจะวางสับหว่างกัน
13. การเปิดเตาอบ ไม่ควรเปิดเตาอบขณะของหวานกำลังขึ้นฟู ถ้าหากจะต้องเปิดเตาอบดูขนม ควรจะเปิดอย่างช้าๆมิฉะนั้นของหวานจะไม่ขึ้น และยุบได้
หลักสูตร
เรียนทำขนมปั
คอร์ส บานอฟฟี้,ท๊อฟฟี่เค้ก,บลูเบอรี่ชีสเค้ก,สตอเบอรี่ชีทเค้ก,เครปเค้ก
หลักสูตร พาย,บราวนี่,คราวรามิสุ,ช่อม่วง,ลูกชุบ,กระทงทองคำ
หลักสูตร เอแคร์,แยมโรล,คัพขนมเค้ก,เค้กครีมสด
คอร์ส เปิดร้านเบเกอรี่ (มีที่พักให้ เรียน 2 วัน ผู้ติดตามไม่เกิน 4 คน)
ครูแอนสอนทำขนมอร่อยๆ อยาดทำเป็น ติดต่อครูได้ที่:
สถานที่เรียนเบเกอรี่: เจริญกรุง107 แยก 7 ราคาถูก
เบอร์ 080-7799503
ไลน์: annzy201
ขอบคุณบทความจาก : [url=http://www.annann201.com/][url]http://www.annann201.com/[/url]
Tags : สอนทำเบเกอรี่, ขนมไทย,เรียนทำขนมไทย
