Advertisement
หากว่าท่านกำลังจักเปิดกิจการภัตตาคาร ร้านโชห่วย หรือว่าร้านค้าอะไรก็ตามแต่ ที่จำต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ คุณมิควรจะพลาดพลั้งบทความนี้เด็ดขาด เหตุเพราะวันนี้ฉันจะมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทอื่นๆ โดยจะแบ่งกลุ่มตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั่นเอง ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ไม่เหมือนกัน เพื่อเป็นการเก็บรักษาข้าวปลาอาหารให้คงคุณค่าอยู่เสมอ ฉันนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จะต้องใช้อุณหภูมิแค่ไหน อีกทั้งการใช้งาน และการดูแลรักษาตู้แช่เย็น มีมาตรฐานอย่างไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
ดังที่เข้าใจกันอยู่แล้วว่า การเปิดภัตตาคาร เครื่องดื่ม หรือการทำงานหน้าที่ที่เกี่ยวข้องการทำครัว จะต้องรับทราบถึงแนวทางการรักษาเอาไว้ เพื่อให้อาหารนั้นยังคงคุณค่าทางอาหารอยู่ด้วย โดยการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นวิธีเก็บรักษาของกินได้อย่างยาวนานเลยเชียว แต่ทว่าจำต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกใช้เช่นกัน โดยให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมทั้งเครื่องดื่มดังนี้
- เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ โดยเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าได้เร็วไว เพราะว่าประเทศไทยเป็นประเทศเขตร้อน ทำให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการเน่าเหม็น ฉันนั้นคุณพึงจะรักษาเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียส หรือว่าจะใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ก็จักช่วยให้การเก็บข้าวปลาอาหารประเภทนี้ได้ยาวนานขึ้น โดยตู้แช่เย็นที่เหมาะสมกับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- น้ำนม หรือผลผลิตจากน้ำนม เหมาะสมที่จักเก็บไว้ที่อุณหภูมิคร่าวๆ 5 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิราวๆ 5 องศา อีกทั้งยังเหมาะสำหรับการเก็บอาหารทุกชนิด ที่มีข้อเสนอแนะให้เก็บไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วอีกด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ ต้องเก็บที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10 องศา ไม่ควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เพราะว่าจักเป็นเหตุให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางพันธุ์ก็ไม่เหมาะสมจะแช่เย็น อาทิ กล้วยหอม และส้ม ก็เพราะว่าความเย็นจักทำให้เนื้อบอบช้ำและรสชาติไม่ถูกปาก ซึ่ง
ตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเช่นกัน อาทิ ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสะเทือนภายในตู้ ช่วยเก็บรักษารสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจักเป็นตู้โชว์ขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นต้น โดยตู้แช่เย็นแต่ละลักษณะ ก็จะมีมูลค่าที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน ไม่ก็กิจการที่ท่านกำลังดำเนินงานอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จะจำต้องนึกถึงก็คือ การใช้งานและรักษา ซึ่งผู้ที่เป็นเจ้าของกิจการ หรือว่าผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงรู้ถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังต่อไปนี้
- การจัดบริเวณวางตู้แช่เย็น ควรจะจัดวางตู้แช่เย็นในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศระบายได้สบาย ให้แผงระบายความร้อนด้านหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาราวๆ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการระบายอากาศดี
- จัดแจงไฟฟ้า พร้อมด้วยพลังงานไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟควรจะอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กควรจะต้านกระแสไฟได้ไม่น้อยกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจดูฝาตู้แช่เย็นปิดติดแน่นไหม เนื่องจากถ้าหากไม่สนิท คงจะเป็นเหตุเดิมที่ทำให้สิ้นเปลืองกระแสไฟได้
- ตรวจแผงถ่ายเทความร้อน จักจำเป็นต้องทำความสะอาดอยู่ร่ำไป อย่าปล่อยให้เขรอะหรือฝุ่นจับจนหนา เพราะจักทำให้สิ้นเปลืองไฟฟ้า รวมถึงเป็นการขวางการถ่ายเทด้วยเช่นกัน
- มิต้องแช่ของมากจนเกินไป เพราะว่าจะทำให้ความเย็นข้างในระบายมิฉลุย ของที่แช่ก็จักเย็นไม่ทั้งหมด โดยจะเป็นเหตุให้เครื่องทำหน้าที่ตลอดเวลา และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองกระแสไฟฟ้า
- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เข้ากับของกินที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งเกาะที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรหมั่นละลายน้ำแข็งสม่ำเสมอ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินควร การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นภายในตู้จักแผ่ซ่านออกมา สภาพอากาศร้อนด้านนอกจะเข้าไปแทน เป็นเหตุให้เครื่องต้องทำหน้าที่เยอะขึ้น ครั้นเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้พอเหมาะ ยามติดตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับข้างหน้าของตู้เย็นสูงกว่าส่วนหลังนิดหน่อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงน้ำหนักให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำต้องเฝ้ารอให้เย็นก่อนเอาเข้าตู้ ถ้าหากหยิบยกของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จักเป็นเหตุให้ตู้เย็นต้องทำหน้าที่เยอะทั้งนี้เพราะต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนจี๋ยิ่งต้องทำหน้าที่มาก
- จำต้องเชื่อมต่อสายไฟจากตู้ (ข้างล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอสำหรับความปลอดภัย
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดีTags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
