ทำไม่ยากผัดหมี่โคราช DIY @Home

[Petchchacha]

Advertisement

ถ้าจังหวัดจันทบุรี มีเส้นจันทร์ผัดปู ที่จังหวัดนคราชสีมาก็มีผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารพื้นถิ่นชื่อดังของจังหวัดนครราชสีมา เนื่องจากในแต่ก่อนที่จังหวัดนคราชสีมามีการปลูกข้าวเจ้ากันเยอะ จึงนำข้าวเจ้ามาเปลี่ยนแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช จนเป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมโด่งดังมาจนถึงปัจจุบันนี้ ผัดหมี่โคราชจะมีความคล้ายๆกับกับผัดไทยอยู่มาก จะต่างกันตรงที่ส่วนผสมจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง ขั้นตอนทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก มักนิยมปรุงรับประทานกันในงานทำบุญ งานมงคล ต่างๆ เช่น งานแต่งงาน คนโคราชยังชอบกินผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็รับประทานเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในปัจจุบันแหล่งผลิตเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายที่ด้วยกัน เช่น เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย  เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของฝากขึ้นชื่อของโคราชไปแล้ว
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช เพื่อทำสองจาน

• เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
  
• ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
• หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
• ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 100 มล.
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
• กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดหมี่โคราช

• เอาเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
• นำถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำเตรียมไว้ก่อน ต่อจากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ต้นหอมที่เตรียมไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
• พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
• จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไป ผัดให้หอมแดงและกระเทียมสับพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้วดำ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปผัดคลุกเคล้าจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดคลุกเคล้าสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้น พร้อมตักใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช เด็ดๆ  ไว้รับประทานแล้ว

 
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง : ผัดหมี่โคราช ปากช่อง

ที่มา : [url]http://www.stb-agency.com/bbs/index.php?topic=836509.new#new[/url]

Tags : ผัดหมี่โคราช,ผัดหมี่โคราช ปากช่อง,เส้นหมี่โคราช