Advertisement
หากว่าท่านกำลังจักเริ่มกิจการภัตตาคาร ร้านโชห่วย หรือร้านขายของอะไรก็ตามแต่ ที่จำเป็นต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ คุณไม่ควรเพลี่ยงพล้ำบทความนี้เด็ดขาด เพราะวันนี้พวกเราจักมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทต่างๆ ซึ่งจะจำแนกตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ปรารถนาจักแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ปรารถนาจะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อที่จะเป็นการรักษาของกินให้คงคุณค่าอยู่เสมอ ฉันนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จะต้องใช้อุณหภูมิเท่าใด อีกทั้งการใช้งาน และการบำรุงรักษาตู้แช่เย็น มีหลักเกณฑ์อย่างไรบ้าง ติดตามกันได้เลย
ดังที่รู้กันอยู่แล้วว่า การเปิดร้านอาหาร เครื่องดื่ม หรือการทำงานการงานที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร จักควรรู้ถึงวิถีทางการรักษาเอาไว้ เพื่อให้อาหารนั้นยังคงคุณค่าทางอาหารอยู่ด้วย โดยการเก็บรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นวิธีเก็บรักษาของกินได้อย่างยาวนานเลยทีเดียว ถึงกระนั้นต้องขึ้นกับอุณหภูมิที่เลือกใช้เช่นกัน โดยให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมถึงเครื่องดื่มดังต่อไปนี้
- เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นอาหารการกินที่เน่าเหม็นได้เร็ว เพราะบ้านเราเป็นเมืองร้อน ทำให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการบูดเน่า ฉันนั้นท่านพึงรักษาเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิราวๆ 0-2 องศาเซลเซียส หรือจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิน้อยกว่า 0 องศาเซลเซียส ก็จักช่วยให้การเก็บอาหารการกินจำพวกนี้ได้นานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เข้ากับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c
- นม พร้อมด้วยผลิตภัณฑ์จากนม เหมาะสมที่จะรักษาไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา และที่อุณหภูมิคร่าวๆ 5 องศาเซลเซียส ยิ่งกว่านั้นยังเหมาะกับการเก็บอาหารการกินทุกชนิด ที่มีคำเสนอแนะให้เก็บไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วอีกด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า
- ผักสด และผลไม้ ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ในช่องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่านี้ เพราะว่าจักทำให้วิตามินและแร่ธาตุถูกทำลายได้ ผลไม้บางพวกก็ไม่เหมาะสมจะแช่เย็น อาทิเช่น กล้วยหอม และส้ม ทั้งนี้เพราะความเย็นจักเป็นเหตุให้เนื้อบอบช้ำและรสชาติไม่อร่อย โดย
ตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้
- เครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิคร่าวๆ 10-15 องศา ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม
นอกจากที่ได้บอกไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเจาะจงเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น ตู้แช่ไวน์ ที่จะมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการกระเทือนภายในตู้ ช่วยเก็บรสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือว่าจักเป็นตู้แสดงขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c ฯลฯ โดยตู้แช่เย็นแต่ละลักษณะ ก็จะมีมูลค่าที่ต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ต้องเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน หรือว่ากิจการที่ท่านกำลังดำเนินงานอยู่ด้วยแล้วกันครับ
และถัดมาที่จักควรคำนึงถึงก็คือ การใช้งานและรักษา ซึ่งผู้ที่เป็นเจ้าของกิจการ หรือว่าผู้ใช้ตู้แช่เย็นควรจะทราบถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังนี้
- การจัดพื้นที่วางตู้แช่เย็น พึงจะจัดวางตู้แช่เย็นในบริเวณที่มีภูมิอากาศถ่ายเทได้ง่ายดาย ให้แผงถ่ายเทความร้อนส่วนหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาราว 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการถ่ายเทอากาศดี
- ตระเตรียมกระแสไฟ อีกทั้งพลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟฟ้าควรอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟฟ้าพึงจะต้านกระแสไฟได้ไม่ต่ำกว่า 250-300 วัตต์
- ตรวจทานดูฝ
ตู้แช่เย็น[/url]ปิดติดแน่นหรือไม่ เนื่องมาจากถ้าหากไม่สนิท อาจจะเป็นที่มาที่ทำให้เสียกระแสไฟได้
- ตรวจหาแผงถ่ายความร้อน จักจำเป็นต้องชะล้างอยู่เสมอ อย่าปล่อยให้เขรอะหรือว่าฝุ่นเกาะจนหนา เพราะว่าจักเป็นเหตุให้เสียไฟฟ้า รวมถึงเป็นการกีดกันการถ่ายเทด้วยเช่นกัน
- มิควรจะแช่ของมากจนเกินไป เพราะว่าจะเป็นเหตุให้ความเย็นด้านในถ่ายเทไม่ฉลุย ของที่แช่ก็จักเย็นไม่ทั้งหมด ซึ่งจักทำให้เครื่องทำงานทุกเวลา และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองไฟฟ้า
- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะสมกับของกินที่แช่ไว้
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งจับที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรหมั่นละลายน้ำแข็งสม่ำเสมอ
- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นภายในตู้จะแผ่ซ่านออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจักเข้าแทนที่ ทำให้เครื่องต้องทำหน้าที่มากขึ้น พอเปิดแล้วต้องรีบปิด
- ปรับระดับให้พอดี ยามตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับด้านหน้าของตู้เย็นสูงกว่าข้างหลังเล็กน้อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงน้ำหนักให้ประตูปิดเข้าไปเอง
- ของร้อนจำต้องรอท่าให้เย็นก่อนหยิบยกเข้าตู้ ถ้าหยิบยกของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จักเป็นเหตุให้ตู้เย็นต้องทำงานมากทั้งนี้เพราะต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนมากยิ่งต้องทำงานหนัก
- ควรจะเชื่อมต่อสายไฟจากตู้ (ข้างล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอเพื่อความปลอดภัย
Tags : ตู้แช่เย็น,ตู้แช่เย็น ราคา,ตู้แช่เย็น ยี่ห้อไหนดี
